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如夢似幻的藍色抹醬~蝶豆花海鹽牛奶抹醬

早安!晨之美! | 2016-04-08

很多人都好奇這個藍色的抹醬怎麼煮出來,只好趕緊寫教學給大家參考了~

天然的藍色來自一種叫蝶豆花的花茶,主要產地在泰國,當地很多藍藍紫紫的甜品,都是用這個花加上椰奶製作而成的。這種花也可以直接泡茶喝,賣泰國雜貨的店員說可以明目和美髮,味道也蠻清香順喉的。花茶的藍色來自一種花青素,在不同的酸鹼度會呈現不同顏色,像 pH solution 一樣,只要加點檸檬汁或酸性液體,它就會瞬間變成紫色,蠻好玩的。

蝶豆花海鹽牛奶抹醬

材料
蝶豆花 適量
水 約50ml
鮮奶油 (Cream) 約150ml
糖 約10g
海鹽 約3g

(鹽和糖的比例可以依自己喜愛的口味調節)

做法

1/ 將泡好蝶豆花茶,除了要用很多很多茶葉提升濃度之外,也可以試試用食物調整機將花打加少許水加成汁

2/ 用紗布湯袋隔去茶葉

3/ 將蝶豆花水煮沸,加糖和鹽煮至溶化,再拌入鮮奶油。然後不斷攪拌直至煮成半凝固狀就可以了,中間會煮沸起泡泡,要保持用小火慢煮,有需要可稍為離火降溫。因為水的成分頗高,這個要煮比較長的時間,約10-15分鐘。如果想快一點,可以偷步溶1g左右的寒天粉在其中。
抹醬煮好放進清潔的玻璃瓶子就可以了,建議放在冰箱並盡快吃完啊~

以下提供一些藍色抹醬的應用方式:

 

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我是來自香港的自學小廚師,不吃肉,追求天然的最好健康飲食,專門研究可愛造型食... 更多

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