餅乾類型:酥酥脆脆的餅乾
烤箱溫度:150度C
餅乾尺寸:直徑20公分
材料
無鹽奶油 ⋯⋯ 50g
▶ 放室溫軟化
上白糖 ⋯⋯ 60g
┍雞蛋 ⋯⋯ 1/2個(25g)
A│ ▶ 放室溫
┕食鹽 ⋯⋯ 少量
▶ 攪拌均勻,讓食鹽溶於蛋液中
低筋麵粉 ⋯⋯ 125g
甘納許(Ganache)
┍鮮奶油 ⋯⋯ 50ml
│巧克力(含糖) ⋯⋯ 50g
┕ ▶ 切碎,置於盆中
裝飾用糖果(球形) ⋯⋯ 適量
糖霜
┍糖粉 ⋯⋯ 100g
│檸檬汁 ⋯⋯ 約1大匙
┕食用色素(紅色.黃色) ⋯⋯ 各1/12小匙
可可麵糰
製作方式相同,只要把低筋麵粉125g改成「低筋麵粉110g+無糖可可粉10g」,將裝飾用糖果換成巧克力米(5色)就可以了。
步驟
1. 把奶油放進攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌,讓奶油軟化,加入上白糖攪拌均勻。再用打蛋器攪拌到顏色變淡黃色發白為止。
2. 把A分2~3次加進盆中,每次都充分混和。
3. 低筋麵粉過篩加進盆中,用橡皮刮刀以直切的方式混合。攪拌到沒有粉狀且開始將麵糰凝聚,並用刮刀緊壓,使麵糰成型。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘以上。
4. 製作甘納許。把鮮奶油倒入耐熱杯中,放進微波爐加熱30秒(不加保鮮膜)。立刻倒進裝巧克力的盆裡,用打蛋器充分混合融解後,靜置放涼。
5. 將〔步驟3〕做好的麵糰分成兩等份,用手輕揉成圓柱形。取出兩張烤盤烘焙紙,將兩個麵糰分別擺在中央,用擀麵棍輕輕敲打後,擀成直徑約18cm的圓形麵皮。
6. 除去其中一張麵皮的保鮮膜,再把〔步驟4〕做好的甘納許充分混合後倒在麵皮上,用橡皮刮刀等道具抹開,只保留麵糰邊緣2~3cm。將另一個麵皮翻面,除去烤盤烘焙紙,再次翻面,蓋在加了甘納許的麵皮上,除去保鮮膜。用手指將兩個麵皮的邊緣捏合起來,在邊緣擺上裝飾用糖果,輕輕壓入麵皮表面。
7. 和烘焙紙一起放進烤盤。在預熱過的烤箱中烤約25~30分鐘,和烤盤一起取出放涼。
8. 製作糖霜。將糖粉過篩到攪拌盆中,把檸檬汁少量分次加進去,用橡皮刮刀充分混合。舉起刮刀,糖霜會慢慢滴下,大約5~6秒滴完時,將糖霜分成兩等份。其中一份加進紅色食用色素,另一份加進黃色食用色素。色素請分次、少量加進去,同時攪拌混合。
9. 等〔步驟7〕的成品放涼後,將〔步驟8〕做好的糖霜分別裝進紙卷擠花袋,描繪文字或圖案,接著靜置放乾。
TIPS
✔ 適合用來慶生的彩色餅乾!
✔ 甘納許較硬時,可放室溫軟化,過軟時,可放冰箱冷藏5~10分鐘,就很容易抹開。
✔ 加食用色素時,請務必分次少量加入,並隨時留意顏色的變化。色素的用量可隨自己喜好增減。
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