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孩子抵擋不了的誘惑~自製法式水果軟糖

2014-09-11

軟糖是很多人兒時的回憶,而法式水果軟糖則是軟糖中最為華麗的代表。她的特色為使用純水果熬成,不但富有大量的維他命C,加上糖粉的點綴,配上夢幻般的水果原色,真的會讓人愛不釋手 ^_^

預備食材

巨峰葡萄 600g
葡萄糖 220g
細砂糖 500g
細砂糖(混合用) 80g
法式軟糖專用果膠粉 30g
自製蘋果果膠 30g
檸檬汁(替代蘋果果膠) 一顆

作法

1.準備所有食材。
將葡萄切半去籽,用果汁機打成泥狀。

2.將果泥煮至50度,再加入混合的果膠粉+細砂糖(80g)。

3.冒泡泡(煮沸)後,開始【分次】加入細砂糖。
稍後再度煮沸後才加入葡萄糖及蘋果果膠,煮至120度C。
如沒有蘋果果膠,起鍋前,可用檸檬汁(一顆)替代。

4.120度C約一小時後,水份收乾至3/5形成果凍狀後即可完成。
降溫至85-90度後倒入模型做定型。
放入冰箱泠藏24小時。

5.切邊後再切成方塊狀,灑上細砂糖。

6.均勻灑上糖粉,避免軟糖沾黏。

7.一盤垂涎欲滴的【法式水果軟糖】就完成了喔。

食用水果軟糖時,建議含在口中,使其慢慢融化,可以感受到濃郁的天然果香在口中化開的滋味喔。此外由於富有大量的維他命C,所以不宜一次食用太多。

 

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