Ya！！！太開心了，第一次做馬卡龍大成功啊！

之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶！製作的當下壓力突然暴增，就怕自己也是失敗一員，每個過程都得小心翼翼，才能吃到這美味無比的幸福滋味，幸好一次就成功，真的很意外也很高興！

這一次做算是懶人版吧！不想多花時間做內餡，因此利用棉花糖當內餡夾心省時又方便，不過啊～馬卡龍本來就是很甜的甜點，需要微酸的內餡來中和一下，才不至於過甜，用棉花糖當夾心的馬卡龍甜上加甜，偶爾吃吃倒是還好，不然吃多太膩口且會猛灌水喝呢！當肚子餓時來上一塊還真能稍微止飢捏！ 

馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所，其口感之所以吸引人，在於完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺！一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這～才是完美的馬卡龍！

食材：(約35個份量)

杏仁粉 70g
糖粉 100g
蛋白 70g
砂糖 80g
無糖可可粉 5g
檸檬汁 3~5滴
小型棉花糖 35個

作法：

〈1〉杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。

   ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

〈2〉將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細，再加入檸檬汁與剩下的1/2砂
         糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。

   ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊融合在一起即
       可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

〈5〉烘焙紙畫上直徑約4~4.5CM圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊在
         烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

   ※ 擠約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。
   ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。
   ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

〈6〉作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

〈7〉將作法6結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘
         後關上火，再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。

〈8〉棉花糖放入已預熱的烤箱中，烤約30秒即取出，夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即
         可。