綠竹筍富含高纖維，可促進腸胃蠕動、幫助消化，並且是低熱量、低膽固醇蔬菜
特別適合在炎炎夏日食用，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感
老公／小妞愛吃冰涼的涼筍，趁產季尚未結束前 (5-10月)，趕緊料理品嚐鮮甜的綠竹筍
這也是職業婦女快速料理的一道美食唷！！！！！

食材：

綠竹筍..............................2支
米.....................................1小把 (洗淨後用濾袋包覆)
沙拉..................................適量
水......................................2杯 (外鍋水量，大同電鍋米量杯)

作法：

〈1〉綠竹筍削除尖端洗淨後，用刀向有彎度的方向劃刀，再放進電鍋內鍋裡，加入足夠淹過綠竹筍的水蓋上鍋蓋。
※ 在內鍋水中加入一小把洗淨的米 (用濾袋包覆)，可以增加竹筍甜味。

〈2〉電鍋外鍋加入2米杯水量，放入步驟1食材，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後續悶30分鐘。

〈3〉取出步驟2之竹筍待略涼後放置冷藏，食用前撥開筍葉，切除底部較硬較老的部位。

〈4〉將筍子切成滾刀塊狀盛盤，再淋上沙拉即可。

◎挑選新鮮的綠竹筍時，要記得「白彎矮肥」四大要訣
底部胖圓，吃起來口感越嫩，可以用指尖壓壓看，柔軟表示筍質鮮嫩
從外觀判斷，色澤偏黃、筍殼表面光滑的最優，表示綠竹筍沒有受到太多日照
因為筍子經陽光照射後會轉為綠色，內部纖維會因生長而老化
最恰當的尺寸約400g，家庭主婦大概可用一隻手抓起，根部的直徑約15到20公分
筍尖不帶綠色比較不會苦澀，另外，綠竹筍愈呈彎曲狀，就代表剛冒出來也愈嫩
愈新採的綠竹筍切片會帶有微濕的土，代表愈新鮮，最好避免購買清洗乾淨的綠竹筍

◎綠竹筍吃不完，可在綠竹筍的底部抹上鹽巴，再以保鮮袋包起放入冰箱，可讓綠竹筍的鮮味不變