豆腐腦也是豆腐的一種，以花生製作而成的豆腐。明明沒有什麼味道，卻能嚐出一股淡淡的花生味。入口之後的滑嫩口感，和台灣的甜味黏稠醬油「醬油膏」的組合，簡直是神作。也可以加熱當成配菜食用。吃過一次之後，會無法自拔地愛上，純白色的、易碎的樣子，實際上卻是具有衝擊力的美味，非常厲害的一道料理。

材料（3 小碗份）

○ 新鮮花生 ― 300g
○ 地瓜澱粉 ― 80g
○ 玉米澱粉 ― 160g
○ 米粉 ― 50g
○ 水 ― 2000ml
○ 枸杞子 ― 少許
○ 醬油膏（台灣的甜味濃稠醬油）― 1 大匙

作法

1. 將花生洗淨，泡水（份量外）一個晚上備用。帶殼的花生先剝殼再泡水。
2. 將步驟1 和1800ml 的水用果汁機絞碎。
3. 將地瓜澱粉和玉米澱粉以200ml 的水溶解備用。
4. 將步驟2 和步驟3 倒入鍋裡，轉小火。用木匙以同一方向攪拌15 分鐘。煮滾之後，趁熱倒入模型裡，冷卻之後放入冰箱冷藏。
5. 冷卻之後，在盤子盛上食用的份量，再淋上調味料和配料。在王媽媽家，是淋上醬油膏和枸杞子。

▼放入模型裡的樣子。吃冷的話，也可以淋上蜂蜜，加上水果或是楓糖漿，很適合。用大一點的湯匙挖取，盛在盤子上食用。

▼蒸一蒸吃熱的也很美味喔！淋上勾芡的配料，就是一道好吃的料理。照片裡的配料，是新鮮海苔加上枸杞子一起煮，再以醬油和昆布高湯調味勾芡。

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作   者：超喜歡台灣編輯部 
原文作者：台湾大好き編集部
譯   者：J.J.CHIEN 
出版社：幸福文化

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