肉類保存的基本原則

含有高蛋白質的肉類，是維持人體活動的重要食材。
近年來，留意減醣飲食的人開始有意識地攝取肉類。不僅限於晚上，也有從早就養成吃牛排習慣的飲食方式。據說是因為研究結果顯示，與其早上吃麵包或飯類，早中晚每餐都攝取蛋白質會更加「容易形成肌肉」。
在牛肉、豬肉、雞肉中，依部位或加工方式不同，市面上有各式各樣的產品，其保存期限也各不相同。除了要注意產品標示的保存天數，也可以藉由了解不同的保存方法，延伸學習食用方式和食譜。

冷藏去除血水後，最好保存在冰溫保鮮室（0 ∼ 2 °C冷藏）

買回來的肉類要盡早放入冰溫保鮮區（0 ∼ 2 °C）或微凍結區（-3 ∼ -1 °C）等低溫保存室中。基本上連同包裝一起保存就沒問題了，不過要先去除血水，用保鮮膜緊貼包覆後再保存，就能讓雜菌難以繁殖。

冷凍避免鮮味和營養成分流失

若直接連同包裝的肉盤一起冷凍，會更耗費肉品結凍的時間，解凍時也會變得容易滲出血水（含有鮮味和營養成分的汁液）。切記，一定要將肉從肉盤中取出，用保鮮膜包起來，再放入拉鍊保鮮袋後冷凍。如果冷凍室沒有急速冷凍機能，使用易導熱的鋁製肉盤會更加方便。在鋁製肉盤上盛放食材，再放入冷凍室，就能加快冷凍速度。

擦乾水分的方式
一定要拿掉包裝中的「生鮮吸水紙」後再冷凍。
附著在肉上的水分用廚房紙巾吸乾即可。

冷凍肉塊
配合料理用途切塊後，將肉塊分別用保鮮膜包起來，或是不疊放地置入拉鍊保鮮袋中冷凍。

絞肉
將絞肉放入保鮮袋後整理鋪平，在袋子上方用筷子押出折痕，之後就能方便用手折下需要使用的量。

解凍
急速解凍時，肉的鮮味會隨血水一起流失，所以建議在低溫下緩慢地自然解凍。預計要使用冷凍肉品時，可以在半天∼1天前預先移到冷藏室。

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絞肉的保存方式

混合絞肉。

冷凍 2～3週

只須折下要用的份量
將絞肉放入保鮮袋後鋪平，為了之後可以輕鬆取用，可預先用筷子壓出折痕後再冷凍。

＊直接煎成漢堡排！
在保鮮袋中放入300公克混合絞肉、1/2茶匙鹽、少許胡椒、1顆蛋、50公克洋蔥丁、少許肉豆蔻，用手混合揉勻。將漢堡肉放入小號保鮮袋中，壓到厚度約1.5公分，完全不留空隙地鋪平，讓肉減少空氣接觸、鎖住鮮味。另外，可以將漢堡肉放在保鮮袋中塑形成漢堡排，手就不會弄髒。無須解凍，可以直接料理。

豬絞肉

營養成分（可食用部分每100g）
熱量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯236大卡
蛋白質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17.7公克
脂肪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17.2公克
礦物質
　鈣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6毫克
　鐵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.0毫克
維生素B1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.69毫克
維生素B2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.22毫克
維生素C ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1毫克

冷凍 2～3週

預先調味保存；可以在冷凍狀態用水餃皮包成煎餃
將300公克豬絞肉放入保鮮袋，再加入1/2茶匙鹽、少許胡椒、1大匙麻油、1大匙伍斯特醬和1/2把碎韭菜，在袋中混合均勻。接著把材料鋪平，從袋子上方用筷子壓出一口大小的折痕後冷凍。在冷凍狀態折下餡料，再用水餃皮包起來，可以做成煎餃，或是肉丸湯也很適合。

簡易煎餃
材料與做法
1. 用市售餃子皮分別包入1塊冷凍餃子餡。
2. 在熱好鍋的平底鍋中加1茶匙麻油，放上(1)，再倒入1/2量杯水，待沸騰後用中火加熱7分鐘。
3. 取下鍋蓋轉大火，直到水分蒸發即完成。

牛絞肉

冷凍 2～3週

僅用煎煮方式，就能完成一道簡單的料理
在保鮮袋中加入300公克牛絞肉、1茶匙辣椒粉、1大匙伍斯特醬、1大匙番茄醬、1茶匙蒜泥、1/2茶匙鹽和少許胡椒。為了之後方便取用，可預先用筷子壓出折痕。

絞肉咖哩
材料與做法（2人份）
1. 在平底鍋中加1茶匙沙拉油熱鍋，折取放入200公克冷凍綜合絞肉，蓋上鍋蓋，轉小火充分加熱。
2. 取下鍋蓋，用木鏟拌開絞肉，加入1又1/2量杯水，煮3 ∼ 4分鐘後溶入2塊咖哩塊。

雞絞肉

營養成分（可食用部分每100g）
熱量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186大卡
蛋白質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17.5公克
脂肪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12.0公克
礦物質
　鈣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8毫克
　鐵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.8毫克
維生素B1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.09毫克
維生素B2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.17毫克
維生素C ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1毫克

預先調味冷凍，更容易決定口味
冷凍 2～3週
在保鮮袋中放入200公克雞絞肉、1/3茶匙鹽和1大匙料理酒，用手混合均勻並鋪平，為了以後容易折取，用筷子壓出折痕後冷凍；也可以用鹽麴搓揉醃漬。預先調味，能讓肉在實際烹調時會變得更鮮嫩多汁。