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最近看到社團有達人分享「法式草莓果醬」的作法，很好奇「法式草莓果醬」和一般的草莓果醬的口感有何差異，認真的研究了作法才發現，原來「法式果醬」Confiture，Confit在法文裡就是醃製的意思，法式果醬一定要先醃製，也就是前一晚將水果與糖醃製，第二天再開始熬煮，據說這樣醃製後隔天再熬煮的作法可以保有水果的自然風味，這麼神奇單然也要來試做看看囉，本來是想偷懶用麵包機完成果醬，但又希望成品是有天然果粒的草莓果醬，所以決定還是用傳統熬煮的方式來製作，只是家裡沒有專業用的溫度計無法像達人一樣測量溫度，但熬煮好的手作法式草莓果醬真der有天然的果香，而且還保有著滿滿好誘人的天然草莓果粒呢!!!

◎材料：
草莓250g
冰糖70g~100g(隨個人喜好甜度可自行調整，網路上一般是說糖量約草莓量的50%)
檸檬半顆或一顆榨汁

◎作法：

1) 草莓洗淨後，先用廚房紙巾拭乾後，切掉蒂頭，將大顆草莓對切(小顆的可以不用切)與砂糖和檸檬汁拌一拌，並放冷藏醃製一整晚。



2) 隔天將醃製一整晚的草莓放置琺瑯牛奶鍋中，中火煮沸隨即用小火續煮5分鐘。


3) 將草莓撈出並撈除浮沫，將鍋裡的糖漿再次煮沸5分鐘。

4) 再把草莓倒進糖漿裡一起煮5分鐘後，第二次再撈出草莓，一樣撈除浮沫。


5) 再將鍋裡的糖漿再次煮沸5分鐘，此時果醬開始變濃稠了。


6) 第三次再把草莓倒進糖漿裡一起煮5分鐘後，果醬已經很濃稠了，用湯匙舀點果醬滴入冷開水中呈現下沉並不會散開的狀況，就果醬濃稠度可以囉。

7) 煮好的果醬趁熱放入以用熱水消毒並烘乾的果醬瓶，並立刻倒扣放置，這樣餘熱還可以真空殺菌，放涼後只要還未開封就可以常溫保存，但一旦開封就得放冰箱喔！不加防腐劑的天然手作果醬還是要儘早吃完唷。

此篇做法是參考琳達公主的烘焙筆記的食譜分享唷~