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聖誕節限定。超Q的麋鹿麵包

2老+2小。吱吱叫 | 2015-11-20

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不知從何時開始,開始期待聖誕節的來臨,可能是喜歡那種歡樂的氛圍吧,這是去年聖誕節完成的麋鹿麵包,拖到今年才想到把食譜和作法記錄下來,雖然距離聖誕節還有段時間,先來玩玩超Q的麋鹿麵包來預備備巴~

◎麵團材料:

高筋麵粉200g
全蛋液40g
糖40g
鹽1/2小匙(麵包機附的小量勺,約2.5g)
牛奶 90g
無鹽奶油20g
速發酵母1小匙(麵包機附的小量勺,約2.5g)
葡萄乾 適量

◎作法:

1) 將麵團材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。
P.s.若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可,因為酵母粉和鹽不能放一起,會影響麵糰發酵成果,或是可以把選擇把酵母粉可放麵包機的酵母容器內,然後鹽和其它材料同時加入。

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2) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成4等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。

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3) 使用切麵刀將每一份麵糰分割成1/3及2/3等分。

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4) 將1/3等分的麵糰滾圓後,擀成長橢圓形,以刮板從中切開(保留底部不分切),兩邊各切三刀,將兩邊拉開些當成麋鹿的角。

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5) 剩下的2/3麵糰,塑形成長橢圓球成為麋鹿的臉。將麋鹿的頭與角接合,再將頭部的麵糰稍壓扁些。以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。
6) 取出二次發酵完的麵糰,用葡萄乾裝飾麋鹿的眼睛及鼻子,並在麵糰表面,先刷上一層蛋液。放入烤箱下層以180℃上下火烘烤18~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式)。

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超Q的麋鹿麵包出爐囉~

 

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