三杯菇菇雞

因為是便當菜，用去骨雞腿肉來做三杯，讓孩子吃的時候不用吐骨頭方便些；至於調味，捨去傳統醬油加糖的配方，改用已有甜味的醬油膏，並把傳統食譜中的麻油用量減半，口味不油膩，再用減醣首選的菇類一同拌炒，營養更均衡。

食材

去骨雞腿排 ----- 2 片（約400 克）
杏鮑菇 ----- 2 根
鴻喜菇（或雪白菇） ----- 1 包
老薑 ----- 6 片
蒜頭 ----- 6 瓣
紅辣椒 ----- 半根
九層塔 ----- 一大把

醃料

胡椒鹽 ----- 適量
米酒 ----- 1 小匙

調味料

麻油 ----- 1 大匙
醬油膏 ----- 2.5 大匙
米酒 ----- 2 大匙

NOTES

① 杏鮑菇切厚片比切塊更容易入味，也更方便擺盤。
② 若薑片和杏鮑菇片形狀顏色接近易混淆，裝便當時可先挑除。

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出版社：布克文化
作   者：賴佳芬

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