Top

豐富視覺的美味~玫瑰花環麵包

2老+2小。吱吱叫 | 2015-10-07

20151002_bread00.jpg

一直很喜歡冷藏液種法完成的手作麵包,因為完成後的麵包不但會牽絲,而且室溫下放至隔天也同樣好好食!!!
這次嚐試把玫瑰花饅頭的塑形方式運用在麵包上,再利用戚風模把玫瑰花麵包排成花環狀,視覺效果和口感同樣讓人驚艷呢~

◎麵團材料:

A.液種
高筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g

B.本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 45g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
鹽 3g
速發酵母粉 2g

20151002_bread01.jpg

◎作法:

1) 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。
P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。

2) 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。P.s.若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可,因為酵母粉和鹽不能放一起,會影響麵糰發酵成果,或是可以把選擇把酵母粉可放麵包機的酵母容器內,然後鹽和其它材料同時加入。

20151002_bread02.jpg

3) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。

20151002_bread03.jpg

4) 取出4個鬆弛後的麵團擀成圓形片,4片一組錯開重疊排好。

20151002_bread04.jpg
20151002_bread05.jpg
20151002_bread06.jpg
20151002_bread07.jpg

5) 自上而下捲起後,用切麵刀從中間切開,將麵團平均切成2份,總共會有10個塑形完成的玫瑰麵團

20151002_bread08.jpg

6) 取其中8個塑形完成的玫瑰麵團放上蔓越莓裝飾,再放放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰麵團大小決定要擺放幾個,多的玫瑰麵團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤),以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇發酵模式)

20151002_bread09.jpg

7)取出二次發酵完的麵糰,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。

20151002_bread10.jpg

視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰花圈麵包出爐囉~

 

你可能也會有興趣...

更多玩料理

親子就醬玩版權所有 © 2018 KidsPlay All Rights Reserved.