吃早餐是非常重要又有營養的事，用太陽蛋玩造型更是簡單有趣，但要煎一顆漂亮的太陽蛋可不簡單啊！為什麼自己做總是煎得東倒西歪？太陽蛋到底有什麼神秘技巧！這篇為大家一一剖析，只要掌握幾個重點，就能每天吃到如同陽光普照大地的太陽蛋了！

◆ 雞蛋品質

要煎一顆閃閃發亮的太陽蛋，雞蛋的品質非常重要，好的食材確實帶給你美滿人生。

蛋黃的顏色取決於母雞吃的食物，不同的來源地和飼養方式也影響雞蛋的品質；我平常使用進口的日本雞蛋，因為喜歡它橘橙的顏色，建議比較來自不同農場的雞蛋，挑選自己最喜歡的品種，甄別食材也是一種樂趣啊！

鑑別一顆雞蛋的品質是否良好，可以參考以下幾個因素：
‧ 蛋黃外層有一層透明薄膜，有彈性、結實不容易破散。
‧ 蛋黃圓鼓鼓，不會像爛泥一樣軟趴趴的。
‧ 蛋白則會分成濃稀兩部分且稠密透明，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

雞蛋品質很重要！建議比較來自不同農場的雞蛋，挑出最喜歡的品種。

◆ 小火慢煎

平常如果用不沾鍋煎蛋，很注重油分吸收的話可以不放油，但要有油才能煎到焦香的邊緣，因此依個人喜好調整即可。

煎蛋的時候我都用最小的火，鍋子太熱或火太猛，蛋白就會起泡泡，看起來沒那麼平整光滑；如果鍋子太熱，可以先將鍋子放在濕毛巾上稍稍降溫。我也習慣不用鍋蓋、不加水，放置讓太陽蛋慢慢變熟，在表層蛋白還未全熟時就可以關火，餘溫會持續將它煮熟，吃的時候就是剛好嬌嫩，黏黏的一層也比較方便將海苔貼穩。

◆ 使用模具

「除非有特殊造型需要，不然我平常都不太用模具。（避免多洗一項工具）以模具煎蛋除了外型較整齊，太陽蛋也比較厚實，吃起來口感較佳。」

使用模具的時候有幾個小技巧，例如可以先煎一半蛋白，再將蛋黃倒上去。若想將蛋黃固定在想要的地方，可以用手指頂著蛋黃，等它附近的蛋白凝固就可以放手了，這動作蠻好玩的，不要怕弄髒手，我最喜歡摸蛋黃哥了。

星形模具

圓形模具

◆ 去除繫帶

打開一顆新鮮的雞蛋，會發現蛋黃和蛋白之間有一團白色的異物，那是用來固定蛋黃不受碰撞的卵繫帶。煎太陽蛋的時候，如果不小心讓它跑到蛋黃上面，就會出現一條白色橫線，此時可以用筷子或鉗子將它去除，除了較美觀，吃起來口感也比較順滑。

◆ 預先打進碗中

養成一個小習慣，在煎雞蛋之前先將其打在小碗中，除了可以確定雞蛋新鮮沒壞之外，不小心殘留蛋殼還可以預先撿走，倒進平底鍋時也比較容易控制。

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資料提供

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作 者：陳凱蓉
出版社：上優文化

● 以「看起來我也可以做到，好想試試看啊！」設計的可愛早餐料理，廚房新手也可以輕鬆達成。
● 使用容易獲得的食材，加上詳盡食譜及圖片解說製作方法，保證跟著做就可以成功！
● 從雞蛋的鑑別、保存、營養成分，到如何煎出漂亮的太陽蛋，關於蛋的一切皆不藏私大公開！
● 一次擁有多款卡哇伊造型圖譜：阿喵的早餐、豬紳士的番茄麵、閃亮小流星、元氣小企鵝，道道皆有動人心弦的料理故事。
● 用大家都喜歡的雞蛋為主角，可愛與美味兼備，是每個人都可以享用的童心。