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《66道每天都想吃的馬芬烤盤點心》豐厚鮮味與蛋奶香的邂逅~菠菜海鮮鹹派

創意市集 | 2016-06-23

份量:標準馬芬盤6個

生長在台灣的我是個井底之蛙,從來不曉得什麼是鹹派,有些時候聽著海外歸台的好友們敘述鹹派的好滋味,我總是納悶著那會好吃嗎? 一直到嫁為人妻之後跟著先生回公婆家,走過一個街角就是羅德島當地最有名的小餐館Slice of Heaven,鹹派是這家店的招牌菜色,雖然是派但卻不屬於點心,只在正餐時間供應。第一次品嚐菠菜海鮮鹹派讓我驚為天人,不可思議的鮮味與蛋奶香讓人深深沈迷, 自此之後鹹派就成為我的最愛料理之一。

材料:
1. 鹹派皮一份
2. 綜合海鮮丁80g(鮮蝦、 透抽、干貝)
3. 菠菜25g
4. 蒜泥1/2 小匙
5. 白酒1 大匙
6. 無鹽奶油20g
7. 雞蛋1 顆
8. 鮮奶油25cc
9. 切達起司絲10g
10. 鹽¼ 小匙

步驟:
❶ 先預熱烤箱至180℃。接著取一半(10g) 的奶油熱鍋,小火爆香蒜泥後,加入菠菜拌炒1 分鐘起鍋放涼

❷ 續用原鍋,倒入剩下一半的奶油,奶油融化後倒入海鮮丁與白酒中火炒熟,取出放涼。大火煮滾剩下的湯汁,慢慢收汁剩下約1 大匙的高湯精華

❸ 雞蛋、鮮奶油打散後,加入鹽與起司絲拌勻,最後倒入步驟❷的海鮮高湯

❹ 將菠菜鋪在派皮底部,再平均鋪上海鮮丁

❺ 最後淋上蛋奶液( 蛋奶液不可高過派皮),送入預熱好的烤箱中烘烤20 ~ 25 分鐘表面金黃取出,室溫靜置5 ~ 10 分鐘即可脫模食用

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作者:涂蝶, 魏可芬

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