改良之前零電視之家分享的平底鍋無鹽米餅，這次的米餅作法超簡單(只需要一種材料)，而且含在口中會慢慢化開唷！這款無鹽米餅更加蓬鬆，含在口中會慢慢化開，類似於沒有調味的旺X仙貝。

米餅做好之後，跪婦麻麻把它泡在溫水裡，讓大家看看自製米餅遇水融解的過程。

泡水一分鐘左右拿起來，手指上面和水裡面都是融掉的米屑。
再泡水更久一點，整塊米餅就會慢慢散開，感覺只要用筷子攪一攪就能夠變成一碗米湯XD

看，米餅中間就是非常膨脹酥鬆的感覺。
一邊吃著米餅，還會掉很多屑屑，表示它真的有夠酥脆。

［遇水則化！作法超簡單 幼兒米餅］

材料：

蒸好的米飯 cooked rice 份量隨意

<食材說明>
對，你沒有看錯！
自製米餅材料只有一種，而且份量還隨便你來決定，真的是太簡單了！
跪婦麻麻致力於研究米食，之前分享過的平底鍋無鹽米餅頗受歡迎，這次改良了原本的食譜，讓它的作法更簡化。
我是用象印電子鍋來蒸飯，蒸兩米杯的米，就加水到它內鍋的刻度2，蒸成軟飯。
若是使用大同電鍋，則米：水的比例在1：1.2到1：1.5之間都可以(就是一杯米搭配1.2杯水或者一杯半的水)。

準備工作：

將蒸好的米飯稍微冷卻至不燙手的程度(跪婦麻麻是準備晚餐的時候，特別留了一些米飯，飯後就來做米餅)。

在不沾鍋或者生鐵鑄鐵鍋上面塗抹薄薄一層沙拉油(在鍋內塗抹任何食用油都可以，目的是防止米餅黏鍋)。
將一支湯匙的背面塗抹薄薄的一層沙拉油(使用任何食用油都可以，可以避免米餅黏在湯匙上)。

作法：

把米飯放到研磨碗裡面，用研磨棒來回的擠壓米飯。

反覆擠壓一兩分鐘，直到米飯變成一團麻糬狀的食材為止。

*如果沒有研磨碗，可以把米飯放到食品袋裡面，再用擀麵棍或者雙手，把米飯捶打、擠壓成泥狀。

米飯會變得非常黏，建議在雙手抹上薄薄的沙拉油，取一小團米飯。
把米糰放在抹油的不沾鍋(或者生鐵鑄鐵鍋)裡面。

用「抹過油的湯匙」將米糰壓扁一些，變成米餅的生胚。

*建議米餅生胚的厚度差不多在0.3公分左右，不要再更薄了，因為壓得太薄的話，米餅的口感會變比較硬唷！

瓦斯爐調整至中火，將米餅的兩面都煎乾，並且呈現微微的金黃色澤(米餅中間不必煎到乾燥的程度，中央有點濕軟沒關係)。
煎米餅的時候它還會膨脹、向上鼓起來，很好玩唷！

把煎好的米餅放在散熱架上面放置於陰涼乾燥處18～24小時左右，直到米餅水份蒸發，變得乾硬為止。

*如果沒有散熱架，建議把米餅放在木頭砧板上面，每隔4～8小時就把米餅翻面一次，以助米餅乾燥。
*如果沒有散熱架，也沒有木頭砧板，那就在盤子上面墊一張廚房紙巾(或者餐巾紙)，把米餅放在廚房紙巾上，每隔4～8小時就把米餅翻面一次，如此可以幫助米餅乾燥。

等米餅變得非常乾燥的時候，把它們放到微波專用盤子上面，強微波20秒。
將盤子取出來，如果看見盤內有水份，就用廚房紙巾趕快擦掉。
把米餅翻面，再次強微波20秒。
如此反覆微波加熱數次，米餅就會膨脹，變得非常酥脆唷！

*跪婦麻麻就是一直重複這些都動作：
強微波加熱20秒——>擦乾盤子裡的水份——>將米餅翻面——>強微波加熱20秒..…如此反覆，直到米餅變得酥脆為止。
一盤有七片米餅，我總共微波了六十秒鐘。
微波完畢之後，把米餅放在散熱架或者廚房紙巾上面冷卻，以免蒸氣浸濕米餅。

記得要等米餅冷卻之後再食用，以免燙傷手指與口舌唷！

<跪婦麻麻的廚房實驗室>

記得上次跪婦麻麻分享的無鹽米餅嗎？
當時我故意把幾片米餅藏起來做實驗，不然兩隻小人兒快要搶光光啦！
這次的米餅就是從上回的實驗結果所得到的靈感，這陣子反覆實驗之後，終於做出了可以遇水融化的米餅(撒花～)

<實驗筆記之一>

上圖是這種「平底鍋無鹽米餅」，它的口感類似沒有調味的無聊派仙貝酥
跪婦麻麻把製作好的米餅置於室溫當中，「沒有加蓋」，放了一個晚上。
隔天米餅變得非常乾燥而且具有韌性。

把它微波10秒鐘，米餅竟然稍微膨脹了，而且口感變得更像仙貝一樣酥脆，非常好吃唷！

<實驗筆記之二>

再來看看網路上流傳的米餅食譜，放置一夜之後會怎麼樣呢？
這種米餅沒有把米飯打泥，沒有加任何油，也沒有加水。

作法：
直接把蒸好的熱飯稍微攪拌一下，搓成圓形之後，就壓成餅狀，放到平底鍋煎熟。
剛煎好的時候非常軟，就像是煎飯糰一樣而已。

在室溫之中放置一晚，這種粗顆粒的米餅就變成牛皮一樣韌，根本咬不動。
微波之後也還是硬得不得了。

<實驗筆記之三>

結合實驗一與實驗二的方法，這次終於做出可以遇水融化的米餅！
而且直接吃也不會太硬，感覺還滿像「沒有調味的望望仙貝」。

把蒸熟的米飯用研磨碗壓成泥，這是不可省略的步驟(請參看<實驗筆記之二>，米飯如果不壓泥的話，米餅會變成鍋巴XD)
我大約壓了一兩分鐘，盡量讓米粒變得非常碎。

壓成泥的米糰會非常黏手，像麻糬一樣，所以雙手或者湯匙一定要塗抹一些食用油脂，才方便拿取食材。
將米糰壓扁、兩面煎至金黃。

在室溫當中風乾18～24小時也是非常重要的一點，因為乾燥的米餅比較會受熱膨脹，形成酥鬆的口感。
傳統的日式仙貝和南洋蝦片也都是要曬乾再烘烤或者油炸，做出來的餅乾才會酥唷！

因為我們盡量避免食用高溫油炸的食物，所以米餅風乾之後是用微波的方式來讓它變酥脆。
使用微波爐的優點就是能夠在短時間內加熱，讓米餅膨脹。
微波的時候又會把米餅裡面的水份逼出來，所以記得要用廚房紙巾或者餐巾紙把水份擦掉，避免米餅被泡濕，變得有點軟。
如果家裡沒有微波爐，也可以用烤的，但是記得烤箱要先預熱，像在烤泡芙一樣，這樣才能夠達到酥脆的目的。

*用烤箱烘烤米餅容易烤焦，要注意唷！

結論：

如果要自製遇水可以融化的米餅，需要符合以下條件：
1、要把米飯攪打或者壓成「麻糬般的糰狀」。
2、米糰裡面不必加水加油，用蒸熟的米飯就可以了(怎麼可以這麼簡單呀XD)。
3、米餅不要做太薄，否則口感會偏硬(0.3公分可能是黃金比例，而且二次加熱之後它還會再膨脹一些)。
4、煎到兩面金黃之後，一定要風乾。
5、風乾的米餅需要經過高溫加熱，才能夠酥脆。

自製米餅的保存方式：

做好的米餅請放在陰涼乾燥處保存，大約可以存放兩天左右。
密封冷凍，則可以存放一個月。食用前請先解凍，再微波加熱10秒左右，還原它的酥脆口感。

居家旅遊兩相宜的米餅：

有媽咪詢問，這種米餅能不能夠出門的時候準備幾篇，然後沖泡溫熱的開水變成米糊？
答案是可以的，因為它泡在溫熱的水當中會融化，用湯匙攪散就變成一碗米糊。
建議把米餅剝成小塊再泡水，如此可以加速融化的時間。