不加一滴油脂，也不必打發雞蛋的餅乾，通常口感硬得像石頭一樣嗎？那可不一定！其實只需要一個簡單的步驟，就能讓無油餅乾變得酥脆好吃。重點是，不必烤箱也能夠做點心，讓家裡沒有烤箱的人兒可以輕鬆享用美味的下午茶。
無油版的黑糖全麥小魚餅乾口感有點類似「不會入口即化的旺崽小饅頭」。雖然它不會入口即化，但是咀嚼之後也可以吞食。

*建議食用年齡：
因為餅乾比較脆，建議視孩子的咀嚼能力而定，給一歲半或者兩歲以上的老嬰食用。

<黑糖全麥小魚餅乾>

全麥麵粉whole wheat flour 1/3杯(約43克)
黑糖brown sugar 1大匙(15克)
蛋黃egg yolk 1顆(約17克)
果汁juice 1小匙(5ml)

<食材替換建議>
*建議使用全麥麵粉來製作這款餅乾，而不是低筋或者中筋麵粉唷！(尚未實驗過高筋麵粉的成效，歡迎大家一起來研究看看。)
*跪婦麻麻試驗過以「炒熟的中筋麵粉」來製作餅乾，然而由於炒過的麵粉筋性會降低，導致材料很難成團，所以只能怪將材料用力捏緊，而不能壓出可愛的造型。
*可以將黑糖改成砂糖。
*可以使用任何果汁或者冷開水。

作法：

將全麥麵粉放入鍋內，以中火慢慢翻炒，直到麵粉的色澤加深但是沒有燒焦，即可熄火。
將麵粉置於室溫，直到完全冷卻。

取一大盆，混合麵粉、糖、蛋黃、果汁，將所有材料攪拌均勻。

把食材搓揉成一個長條狀的麵團。

用切麵刀把麵團分割成數等分，並且擀平。
*建議擀平的麵團薄一點比較恰當，最好厚度不超過0.3公分。畢竟這是無油餅乾，即使已經炒過麵粉，如果做得太厚，口感還是會比較硬唷！

以餅乾模具壓出喜歡的造型。

跪婦麻麻使用市售的小魚餅乾模。
如果想要自製小魚餅乾模，方法也非常簡單，只要按照上圖製作就好囉！

自製小魚餅乾模的完整圖文步驟，歡迎參考<高鈣小魚餅乾>。
網址：［童書與美食 ] 自製高鈣小魚餅乾

<黑糖全麥小魚餅乾的烘焙方式>

*大同電鍋

外鍋不加水，直接鋪上一張烘焙紙。 將餅乾生胚放在烘焙紙上方。
按下電鍋按鍵，以「乾蒸」的方式來烘熟餅乾 當電鍋開關跳起之後，悶10～15分鐘再開鍋。
打開鍋蓋，若是餅乾還軟軟的，就將餅乾翻面，再乾蒸一次。

如果餅乾已經變硬了，就可以取出電鍋，冷卻後食用。
*將餅乾翻面，是為了避免它燒焦。
*現在的大同電鍋都有防止過熱的功能，不能在開關跳起來之後立刻按下去。所以在開關第一次跳起時，如果餅乾還沒全熟，還需要再乾蒸一次的話，就必須等候10～15分鐘左右，讓電鍋冷卻一些，按鍵才可以壓得下去唷！

*電子鍋

將餅乾放入電子鍋內鍋，按下蒸飯的選項。 等音樂響起之後，即可取出電子鍋，並且放涼食用。

*平底鍋

將餅乾放在鑄鐵鍋或者平底鍋裡面，以中小火乾煎。
*跪婦麻麻使用5吋鑄鐵鍋，直接放在瓦斯爐上面煎熟餅乾。
*如果使用不沾鍋或者有好好保養的生鐵鑄鐵鍋，則鍋底「不必」抹油。若是使用其他種類的鍋子，建議在鍋底稍微塗抹薄薄一層油，避免黏鍋唷！ 當一面變色之後，就小心地翻面，把另一面餅乾也煎熟。

如何知道餅乾熟了沒有呢？
當餅乾麵團不會軟軟的時候，就表示已經烘熟嘍！ 讓餅乾稍微冷卻不燙嘴之後即可食用。

*烤箱/小烤箱

將餅乾生胚放在烤盤或者鑄鐵鍋上面。
*跪婦麻麻使用8吋鑄鐵鍋來烤餅乾。(我喜歡鑄鐵鍋均勻受熱的優點，而且導熱性強，食物很快就烤好了。)

烤箱調整至攝氏175度/華氏345度，烘烤5分鐘之後，將烤盤轉向，再烘烤5分鐘左右，即可取出烤箱。
*將烤盤轉向是為了讓餅乾均勻受熱。
*切勿過度烘焙，也避免將餅乾留在烤箱裡面，以免烘焙時間過長，讓餅乾變得非常乾燥與堅硬唷！

<廚房實驗筆記>
*為什麼要把全麥麵粉炒熟、冷卻之後再使用呢？ 一般來說，不加一滴油脂、不含任何蓬鬆劑，也不必打發雞蛋的餅乾，通常口感硬得像石頭一樣，不太適合小朋友食用。 把全麥麵粉炒過之後，可以降低麵粉本身的筋度，使餅乾吃起來酥鬆許多。
小叮嚀：炒麵粉的時候火不要太大，以免食材燒焦。

<同場加映：手工炒麵茶>

光吃餅乾有點兒乾燥，剛好氣候寒冷，順便來一碗麵茶吧！

作法：

將一杯低筋(或中筋)麵粉與兩大匙油一同炒香，直到食材變成黃褐色為止。

將炒香的麵粉放涼之後，再與1/3杯砂糖及2大匙黑芝麻粉拌勻，把結塊的麵粉顆粒壓碎，再裝入玻璃瓶內，冷藏保存一週。

沖泡麵茶糊的方式：
取一耐熱小碗，在碗內放入3大匙的麵茶粉。 在碗中先沖入少量滾燙的開水，以湯匙攪拌均勻，接著再依照個人喜好，加入適量熱開水，調配出理想的稠度。
*沖泡麵茶糊時，開水若是不夠燙，麵茶粉比較不會糊化，成品會不夠濃稠唷！ 可以在麵茶糊上方撒少許芝麻粒來點綴。