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新手必學~巧手烘焙小西點:古早味蜂蜜蛋糕

布克文化 | 2018-05-04

烘焙烤盤

• 長30 X 寬20.5 X 高3.5 公分

分量

• 1 個

烤箱設定

• 上火180℃ / 下火150℃
• 無上下火設定 170℃
• 25 ∼ 30 分鐘

食材

• 砂糖 150g
• 雞蛋 350g
• 蛋黃 50g
• 蜂蜜 50g
• 無鹽奶油 80g
• 低筋麵粉 150g

步驟

01. 將20g 砂糖、雞蛋、蛋黃、蜂蜜加入桌上型攪拌機的鋼盆中,以隔水加熱方式,用打蛋器不斷攪拌至均勻,直到顏色變淺並起小泡泡。
★ Note 注意水溫需保持在溫熱狀態,過程中記得不時以手測水溫。如果覺得摸起來溫溫的表示溫度不夠高,必須要摸起來有些熱才行,溫度不夠會無法打發。但也不能讓水過燙,否則蛋液會熟。

02. 將鋼盆移至桌上型攪拌機,用球形以快速攪拌打發,攪拌至蛋液變白而且蓬鬆有紋路,再轉慢速攪拌,讓組織變得綿密光滑後關掉機器。過程約需5 ∼ 8 分鐘。

03. 利用機器打發的時間,將無鹽奶油融化,保持溫熱狀態避免凝固。

04. 將過篩的麵粉分3 ∼ 8 次加入打發完成的蛋液中,用長刮刀攪拌均勻至無粉粒。

05. 分2 ∼ 3 次加入融化的無鹽奶油,用打蛋器攪拌成滑順的麵糊。

06. 烤盤鋪上烘焙紙,灑上一些白砂糖後,將麵糊倒入。

07. 將烤盤左右搖晃讓麵糊攤平,進烤箱前將烤盤抬高離桌面10 公分後輕摔,使麵糊更均勻。

08. 放入已預熱好的烤箱中,以上火180℃及下火150℃,烤20 ∼ 25 分鐘。
★ Note 若是無法設定上下火的烤箱,則設成170℃。



09. 出爐後將烤盤在桌面輕敲後脫盤,並且趁熱從側邊將烘焙紙撕開。
★ Note 出爐的蛋糕應該與烤盤一樣高,如果過高代表麵糊倒太多。

 

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