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新手必學~巧手烘焙小西點:鮮奶油香緹小蛋糕

布克文化 | 2018-05-04

烘焙紙杯

• 圓直徑 5.5 X 高 2.3 公分

分量

• 45g X 7個

烤箱設定

• 170
• 20 ~ 25分鐘 

食材

• 無鹽奶油 90g
• 砂糖 90g
• 香草莢醬 1g
• 雞蛋 75g
• 低筋麵粉 95g
• 無鋁泡打粉 2g
• 動物性鮮奶油 200g
• 砂糖 20g

步驟

01. 將無鹽奶油用打蛋器攪拌至柔軟。

02. 將砂糖、香草莢醬加入鋼盆中,用打蛋器攪拌均勻。

03. 將雞蛋先攪散後,分3∼4次將雞蛋加入鋼盆中,用打蛋器攪拌至滑順。
★ Note 分多次加入雞蛋,加入一次後,攪拌至完全無液體的融合狀態時,再加下一次,重新攪拌至完全融合,重覆步驟直到加完所有雞蛋,這樣完成的麵糊才會乳化性一致。

04 將過篩的麵粉、無鋁泡打粉加入鋼盆中,用長刮刀攪拌至均勻。

05. 將麵糊裝進擠花袋裡。
★ Note 擠花袋可先套放進量杯中,填裝麵糊會較乾淨利落。

06. 擠花袋前端剪開口,將麵糊擠裝進烘焙紙杯中,1杯45g。
★ Note 裝進烘焙杯後,可將底部在桌面上輕敲,讓烘焙杯中的麵糊攤平,這樣烤出來的蛋糕質地比較均勻。

07. 將烘焙紙杯置於於烤盤上,放入已預熱好的烤箱中,以170℃烤20∼25 分鐘。

08. 烘烤完成香草小蛋糕。
★ Note 烘烤完成後,有點像月球表面就是成功的,但如果發現有裂開像花開一樣,表示火力太強,那樣的蛋糕比較不容易裝飾。冷卻的蛋糕,如果下凹代表沒有烤熟或烤溫不足170℃。

09 將冰過的鮮奶油放入桌上型攪拌機的鋼盆中。
★ Note 鮮奶油等要用時再從冰箱取出,不要太早從冰箱取出以免回溫。

10. 將砂糖加入桌上型攪拌機的鋼盆中,以球形攪打均勻即為鮮奶油香緹醬。
★ Note 香緹醬是作為淋醬使用,需保持一點點的流性,應避免打太久而過硬。

11. 將湯匙表面烤熱後舀1 匙鮮奶油香緹醬放在香草小蛋糕上。

12. 鮮奶油香緹上放對切的帶蒂草莓後,在一端灑上糖粉點綴。

 

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