讓孩子愛上吃飯的方法｜讓菜餚的整體外觀更繽紛

孩子們深受視覺影響。

日本之所以流行卡通便當，就是因為外表可愛。當然，我們不必天天花時間，辛辛苦苦做卡通便當，只要花點巧思，也能夠讓菜色的外觀更吸引人。首先第一個重點，就是活用「紅蘿蔔」。在我一年份的營養午餐菜色中，每天一定都會用到紅蘿蔔，沒有一天菜單上沒有紅蘿蔔。為什麼我這麼頻繁地使用紅蘿蔔呢？主要原因就是紅蘿蔔的顏色。在橘色系的蔬菜中，容易採買且價格便宜的，除了紅蘿蔔以外就沒有其他的了。

馬上有人發問了：「要是討厭吃紅蘿蔔的話怎麼辦呢？」放心！討厭吃紅蘿蔔的人通常有兩個原因，一是討厭那個味道，二是覺得紅蘿蔔很硬。在我的食譜裡，紅蘿蔔主要用來點綴顏色，一次的使用量並不多，大家參看食譜就可以理解。許多討厭紅蘿蔔的人，多半都是想到配牛排的甜胡蘿蔔。切大塊的胡蘿蔔，帶有強烈的味道，讓很多人不敢吃，基本上我多半切成細絲、小段，或是切成末。

通常我們的菜餚或是便當容易一整片都是棕色，是因為肉類、調味料等棕色的比例高，滿桌的棕色，實在讓人提不起勁。因此除了橘色紅蘿蔔，也可以加一些綠黃色蔬菜，讓整體外觀更繽紛。請謹記一個守則：紅蘿蔔的橘色和蔬菜的綠色、紅色很搭，會讓菜餚的整體外觀脫穎而出。

如果有時間的話，也很推薦把蔬菜切成星形。利用做餅乾的模型，很快就能做好。39 元均一店就有賣各種模型，十分值得入手。

主菜食譜｜五彩鮮疏燒白肉魚

當初是想讓學校的小朋友吃到產自東京的傳統蔬菜，所以想出了這道食譜。但是傳統蔬菜的產量不穩定、價格也較高，不容易用在營養午餐裡。雖然蔬菜產量不多，但為了讓所有的孩子都能吃到在地的味道，我試著把菜切碎、切丁、混合鱈寶，再抹在魚肉上。五彩繽紛的蔬菜令人食指大動，也讓很多平常不吃蔬菜和魚的小朋友吃得津津有味。鱈寶是使用新鮮的白肉魚漿，加入蛋白攪拌均勻，再放入熱水中煮熟而成的食品，外表看起來綿密白皙，吃起來有彈性，可在日系超市買到。

材料
白肉魚    ２片（1 片40g）
米酒       ２小匙
小松菜 　 15g
紅蘿蔔 　 15g
小番茄 　 10g
南瓜 　　 15g
黃甜椒 　 15g
鴻禧菇  　15g
蛋黃 　 　1/2 個

調味料
鱈寶        1/2 片
鹽           少許
生薑        少許
米酒        1/2 小匙
醬油        1/2 小匙
片栗粉     1/2 大匙（可用太白粉取代）
蛋           1/2 個

做法
1. 白肉魚淋上米酒備用。把鱈寶切碎後，放入鋼盆中，加入調味料，一邊切碎一邊攪拌成糊狀，建議使用食物調理機來進行這個步驟。
2. 小松菜燙過後切碎。紅蘿蔔、南瓜、黃甜椒切小丁。鴻禧菇切碎。將所有蔬菜稍微汆燙過。小番茄直接切成小丁。全部蔬菜再放入做法1的鋼盆中混合均勻。
3. 將魚放入小烤箱，把魚烤至全熟。
4. 將魚抹上做法2 的野菜調料，表面刷上蛋黃液再度放入烤箱。若上色太快可鋪一張錫箔紙，待表面微焦、上色均勻後即完成。

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