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不用自己做白醬，五步驟完成焗烤料理～義式焗烤奶油海鮮義大利麵

2021-06-11

焗烤奶油義大利麵，是義大利麵餐廳的經典菜色，最重要的靈魂就是「奶油醬」，也就是所謂的「白醬」。
但是在家裡自己做白醬實在非常「厚功」，不僅製做材料需要很多，做好的白醬也不能久放。
後來，我發現可以用市售的「白醬料理塊」輕鬆做出奶油醬料理！
這篇食譜文教大家「五步驟」做出『焗烤海鮮奶油義大利麵』，絕對和餐廳一樣好吃。

準備食材如下(可以做5~6人份)：
A.
白蝦800g
透抽 1隻（大約700~800g）
胡蘿蔔1支(小的，如果大的就切一半)
玉米筍 7~8 支
綠花椰 1/2顆
鴻喜菇 1/2包
雪白菇 1/2包
B.
彩色螺旋義大利麵400g
市售白醬料理塊 1盒 (兒童款1.5盒)
開水200cc
PIZZA 專用乳酪 1包
水 800cc~900cc
橄欖油少許

【焗烤海鮮奶油螺旋麵準備的食材如下】

【步驟一：清洗與切食材】

第一個步驟是備料，備料有點學問，要盡量選擇「耐煮」的食材。
像是菇類、紅蘿蔔、玉米筍都是很耐煮的食材，不容易煮爛。
那什麼是不耐煮的食材呢？
像是南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭，這一類煮到最後會融到醬裡的就不建議使用。
蔬菜我選擇綠花椰，其實是因為個人喜好，但是如果想選擇其他的蔬菜也可以。
記得，蔬菜一定要最後和義大利麵一起下鍋，不然也容易煮爛。
唯一能菇類、紅蘿蔔、玉米筍同時下鍋煮的只有高麗菜。
【蔬菜類的食材記得都不要切太大，尤其是綠花椰，切成一口的大小即可】

【去殼白蝦可以選新鮮或是冷凍皆可，透抽切小塊，大小大約是食指的半個指節即可，太大會不好入口】

【步驟二：一鍋拌炒食材、另一鍋煮熱水】

鑄鐵鍋熱鍋後，加入少許的橄欖油，將菇類、紅蘿蔔、玉米筍放入鍋內拌炒。
拌炒到菇類有點出水變軟，就可以將白蝦和透抽到入一起拌炒。
同時，將900cc的水倒入另一個鍋子燒滾備用。
【先將耐煮的菇類、玉米筍、紅蘿蔔放入鍋內拌炒，切記綠花椰不要在此時放進去 (如果使用高麗菜則可以此時放入)】

【菇類炒到變軟出水之後，就可以放入白蝦與透抽一起炒】

【將 900cc的水在另一個爐子燒滾後備用】

【步驟三：放入白醬料理塊】

市售的白醬料理塊，我使用過兩款，一款是大賣場都買得到的「日本House Foods北海道白醬料理塊」。
這款料理塊的口味比較重而且偏鹹，如果單純只用這一款的話，建議是只用一盒，覺得濃稠度不夠在用麵粉勾芡。
另一款是我現在最常使用的「日本CANYON 兒童奶油咖哩塊」。
這款雖然標示為「咖哩」，但是內容卻是道地的奶油塊，而且奶香濃厚又不會過鹹。
更重要的是沒有添加化學調味，所以我當媽媽之後，都只使用這一款來煮要給孩子吃的白醬料理。
不過依照這篇食譜食譜的比例，如果是使用CANYON 兒童奶油咖哩塊，會需要使用到1.5盒喔！
【白蝦和透抽炒到7分熟後，將備用的900cc熱水倒入鍋中】

【接著加入奶油塊開始燉煮，如果使用CANYON 兒童奶油咖哩塊，建議使用1.5盒】

【把奶油塊煮至全部溶化變成醬，就可以先關火】

【步驟四：加入已經煮到7分軟的螺旋義大利麵，以及未煮過的綠色花椰菜】

在第二步驟中，將要使用的900c水煮滾了之後，就可以放在一旁備用。
另外再煮一鍋水準備義大利麵，記得義大利麵下鍋煮的時間點，要在第二步驟中「將海鮮放入鍋中炒之前」。
這樣在將白醬塊煮到融化的時候，義大利麵也差不多煮到7分軟，就可以直接撈起來放進白醬鍋中。

為什麼只要將義大利煮到7分軟？
因為義大利麵放進白醬鍋拌煮會需要 5~7分鐘，後續進烤箱大約要15分鐘。
如果將義大利麵煮到全軟再放進白醬鍋中，最後義大利麵會變得完全爛掉，呈現煮過頭的狀態，所以在滾水中只能煮到7分軟。
義大利麵放進白醬鍋的同時，也要把花椰菜一起放進去，因為花椰菜容易煮爛變色，所以在這時候才放。
所有的食材此時都混合在一起拌煮，大約煮5~7分鐘，以綠花椰稍微變軟為基準停火裝碗。

一定選螺旋麵嗎？可不可以選其它的義大利麵？
大家都知道義大利麵有很多種樣式，而適合做焗烤的有三種：螺旋麵、筆款麵、貝殼麵。
但是我實際使用後，發現「螺旋麵」是最適合製作奶油焗烤的樣式。
第一點，因為它的形狀比另外兩款更容易沾附醬汁，第二點，螺旋麵通常會做三色，可以讓料理的顏色更豐富。
畢竟，色香味俱全，才能說這道菜是成功的！
【用另一鍋水煮義大利麵，煮至7分軟就撈起放入剛剛煮好的白醬鍋中】