KidsPlay親子就醬玩

10月的某一天，隨意逛了「親子就醬玩」網站，看到這則做饅頭給寶貝們吃的食譜分享，心裡頭就這樣記著、記著…，直到上個星期的週末，我下定決定去了一趟中和四號公園附近的食品材料行，買了酵母、中筋麵粉還有饅頭紙，迫不期待的想要試試看這款看起來好像不難的饅頭DIY。

實在也是最近的食安風暴太攝人，逼得我們作為母親的奮發圖強，凡所遇之食事盡量「自己來」，包括用古法煮豆漿(因為我沒有買豆漿機)、熬紅豆湯、做餅乾、蛋糕，以及從來都沒想過的「饅頭」，竟然也因為這些負面報導的刺激，硬是學會了，付諸執行後，才發現，要做一顆饅頭，真是不難，只要備好材料就可以完成。

(做餅乾就像孩子在玩黏土一樣，除了培養專注力，對肢體協調一定也有幫助)

(做蛋糕：連蛋白打發都用「手動式」，蜂蜜就不惜成本的添加，雖然有些形狀不是很完美，但善良的孩子總願意捧場)

(烤餅乾，容易的程度跟饅頭屬於同一級的，差別在於餅乾最後送進的是「烤箱」，而饅頭則是進了「蒸籠」或者「電鍋」)

我們需要做的，就是跑一趟食品材料行，或是乾脆上網訂購！

因為這些食安問題，反而讓我有很正面的學習，也唯有親自從頭到尾自製一次，才能夠瞭解哪些料理、哪些飲品在商業生產下，為節省成本或者延長保存期限而必須添加食品添加劑的問題。

例如：傳統方法煮豆漿。從黃豆的洗滌過程開始，就會發現這種豆類相當會產生氣泡，在磨豆子與煮豆子的步驟，更是得費心留神，一不注意，瓦斯爐就會被泡泡洪流給注滿；又為了避免豆子沾粘鍋底而產生焦味，必須使用人力不斷地攪拌。因此，若已經營的立場，為了免去起泡所需僱用的人力，可能必須添加所謂「消泡劑」這種東西，那麼，你也許就會去思考，既然我可以有讓孩子食用最天然食物的選擇，為何要去購買那些我們沒有把握的市售方便料理呢？

(為什麼還不買豆漿機呢？？？因為我想體驗看看阿媽那個年代煮豆漿的辛苦，其實是豆漿機也不便宜，一直不敢貿然下手)

至於紅豆湯的作法，反而就比豆漿簡單多了，因為紅豆不像黃豆那麼容易起泡。事實上我因愛喝紅豆湯，試過大火小火交替熬煮與懶人電鍋法，若喜歡湯汁混合著紅豆精随，當然得一步一步從泡豆子→砂鍋大火煮滾→文火熬煮，但媽媽總是時間不夠用，不可能時時刻刻都站在爐火旁，於是，「懶人電鍋法」就得被善用(擇日分享我的紅豆經驗談，嘻嘻～)。

(一本書、一碗紅豆湯，是幸福)

好吧！回歸正題。

如果媽媽跟孩子們玩膩了勞作工藝，不妨來試試看「親子饅頭DIY」吧！尤其在這冷呼呼的寒冬裡，一顆和著小手的心意與幸福手感的[mántóu]。

以下分享我們看完[泓曜&秉勳媽媽]的食譜日誌後，實際製作的過程。

::::::::::::材料與作法::::::::::::

白饅頭的參考用量

中筋麵粉 200g

新鮮酵母 10g

沙拉油 一點點或可不加(讓麵糰比較不黏手，若不加油則揉麵團過程在桌面撒一些麵粉，就可避免濕麵團沾手)

糖  30g

牛奶  60 c.c.

黑糖饅頭的參考用量 link!

這裡添加的糖量，根據我實際使用的心得，吃起來味道比較偏淡，沒那麼甜，試作時可以斟酌調整。

中筋麵粉 600g

新鮮酵母 6g

糖  50g

牛奶  280 c.c.

▼去食品材料行買的新鮮酵母(5磅)，可以用好久，平常要冰在冰箱保存。

(也有賣乾燥酵母，室溫就可以保存，但購買前我看了一下成份標示，覺得還是買新鮮的比較安全)

▼黑糖、中筋麵粉在全聯福利中心就可以買得到，另外還準備了饅頭紙(材料行購得)，桿麵棍(可使麵團均勻，做玫瑰造型的饅頭時也會使用到)。

▼習慣手寫食材用量，放在餐桌上的角落，用來提醒健忘的自己。(我沒有使用泡打粉，而實際因為我剩下的麵粉不夠，調整一下這次黑糖饅頭的用量為-->中筋麵粉362g,黑糖30g,酵母4g,全脂鮮奶250c.c.)

第一步：

▼中筋麵粉秤重(把麵粉倒光光，就剩下這麼多，決定調整一下其他材料的比例)

▼黑糖秤重(心血來潮想用黑糖取代砂糖)

▼酵母秤重

▼鮮奶約250c.c.（因為寒流來襲氣溫低，我把鮮奶用溫奶器加熱到40度C，應該比較有利於麵粉團的發酵）

第二步：

▼溶解酵母(用少量水，慢慢攪拌一下就可以溶解) 

第三步：把備好的材料都混在一起拌勻

▼先加入黑糖

▼倒入已溶解的酵母

▼再來，慢慢倒入鮮奶，若一次全部倒入，可能會讓麵粉過濕，若水分太多，則可再倒入一些麵粉作為補救。接著，就用飯匙或湯勺將所有材料拌勻，直至可以用手去揉麵團。

第四步：揉、桿麵團

揉麵團的作法，可以參考這個網站「完美小饅頭基本功-揉、桿、發、蒸」

▼我把麵團分成兩團來揉，比較容易操作。一邊揉、一邊桿平再揉，一直到我認為表面光滑了，就停止動作。

▼用保鮮膜封住，可以讓水分不流失，也可以創造讓酵母菌發揮效用的環境(事實上，對寒冷的冬天，有利於酵母發揮效用的條件可以再研究一下。)

▼這次做黑糖饅頭，我大概讓麵團於室溫下(10度C)發了30分鐘，發完之後的麵團表面比較偏向粉粉鬆鬆的感覺(上次回到中部，教娘親做饅頭，在28度的高溫下讓麵團發了1.5小時，膨脹的倍數大概有4倍這麼多呢！)

第五步：

▼讓安妮(4Y8m)也自己來試試看「做饅頭」。孩子有參與製作，他們也會覺得很有成就感，就算成品差強人意，也會因為「是自己做的」而覺得特別很吃哦！

▼我依照[泓曜&秉勳媽媽]這篇文章裡頭介紹的「玫瑰花饅頭作法」，將麵團分成6小塊，讓安妮學著去桿平。

最後一個步驟：將麵團鋪在饅頭紙上後，進電鍋(外鍋用一杯水，開關跳起來後就把饅頭移出)

成品：

將將將將！哇塞～看起來就相當賞心悅目呢，不是嗎？哈哈！

 (大玫瑰花饅頭  熱量73.3大卡)

(小玫瑰花饅頭 熱量51.6大卡)

▼捏了四個傳統造型的饅頭，甜度雖然稍微淡了一些，但和著鮮奶、黑糖與媽媽愛心的味道，咀嚼之後於口鼻間散發的清香味道，可是比市售的饅頭要強大一百倍呢！(娘說山東饅頭可是連一顆糖都不加呢)

 (經典饅頭 熱量176.4大卡)

▼這是上回第一次做白饅頭時的成品。當中有幾顆我在揉麵團時加入了一些黑芝麻，想藉此讓孩子補補鈣。

▼第一次做玫瑰花，好像有點像蝸牛饅頭了，哈哈～

Enzou在家鄉的娘看到她女兒竟如此賢慧，還特地央我回中部時教她做饅頭呢！後來娘親回報我做「豆皮壽司」的無敵偷懶方法(又是擇日分享，請密切注意Enzou媽的部落格，嘻嘻～)

嘴甜的安妮說：「媽，好好吃喔！」

總是用行動來表達愛意的佐說：「...............」（一次吃兩顆，點點頭表示好吃)

安妮與佐弟的看法：

天啊！我真是太愛這兩個小孩了。每次只要媽媽在家親手做的小點心，他們都宇宙無敵捧場，本來要留到明天出門玩在路上吃的餅乾，未出烤爐前他們就一直來火熱的爐邊關心，烤箱一發出「噹」的聲音，絕對，那些有著各種圖案由他們自己壓模的餅乾，全部一掃而空。

最近的饅頭也是一樣，無論媽媽做的是鮮奶饅頭、芝麻饅頭還是黑糖饅頭，安妮可是把它當成最好吃的早餐，一口一口啃進媽媽的愛心呢！佐弟呢，明明才吃飽，就五分鐘內塞下一顆小饅頭，接著還不肯罷休，繼續拿第二顆饅頭在媽媽面前表演「腮幫子鼓鼓」的特技，你說，他們都這麼捧場了，我這當媽媽的能不加油嗎？當然是動力十足啊！

媽媽自己的試吃心得：

老實說，我自己是覺得口味還可以接受而已啦，哪有真的像他們表演的那麼好吃啊！可是基於健康與安心的立場，我認為「自己在家做饅頭」這份工作，還是非常值得列入「媽媽例行工作」的！因為，作法實在太簡單了，就像之前分享過的「燉飯食譜」一樣，只要是會拿鍋鏟的都能學會，饅頭呢～根本就不用拿鍋鏟，應該改成「只要會玩家家酒的人」都能成功做出一顆顆「寒冬裡暖呼呼的ㄇㄢ～～～‧ㄊㄡ」

霍爾爸的試吃心得：

下班後，我硬是在他進門就塞給他一顆饅頭，他說「比老闆賣的還好吃，一百分啦！」(呵呵～不知道他是怕我給他白眼還是…)是啦！他真是一個好老公呢！嘻嘻～

製程心得：

氣候濕度對發麵粉的程度，南北有異。

中部28度麵粉發1.5小時，膨脹4倍大

北部10度麵粉發30分鐘，膨脹不到2倍大。

改善作法：

霍爾建議我，下次發麵團時，先將電鍋溫熱，在把麵團放進去，可以增加溫度與濕度，果真是科學家來的。

熱量估計：黃盈菱營養師提供