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用豆漿做出輕乳酪!只要平底鍋(或炒菜鍋)就可以

2015-03-28

這次的乳酪蛋糕不用鮮奶,
也不需要麵粉,
用的是豆漿和玉米粉,
吃起來口感更加綿密呢!
沒有烤箱的朋友, 一樣可以用平底鍋或炒菜鍋做出超級美味的蛋糕!!

相關文章還可以參考:
寶寶食譜~乳酪蛋糕,蒸的乳酪蛋糕,原來這麼容易上手!!
寶寶食譜~電鍋版芝麻乳酪蛋糕,芝麻口味更加香濃且健康,高鐵、高鈣的營養點心

<豆漿輕乳酪蛋糕>

材料:

1.無糖豆漿70c.c.
2.玉米粉40g
3.雞蛋兩顆(請先退冰較好打發)
4.砂糖30g
5.奶油乳酪120g(阿醜在全聯買到的)

首先準備一個蒸蛋糕的模具,
阿醜使用的是普通的圓形便當盒,
請先均勻的在底部及四周抹上油(沙拉油或奶油皆可),
再撒上一些玉米粉(或是麵粉),
轉動便當盒,
讓粉能均勻的沾附在底部及四周,
接著反扣,
倒掉多餘的粉。
這樣的做法目的在於方便蛋糕蒸好後脫模!

將奶油乳酪放到鍋中,
準備另一個比較大的鍋子,
大鍋子裝入少許水後,
開中小火,
放上裝有奶油乳酪的小鍋,
隔水加熱至融化。

熄火, 倒入豆漿, 攪拌均勻。

接著打兩顆蛋,
將蛋白和蛋黃分開,
記得裝雞蛋的鍋子不要沾到水分或油脂,
不然會影響蛋白打發喔!

兩顆蛋黃輕輕攪勻, 倒入奶油乳酪中,
請確定液體不至於太燙, 避免蛋黃倒入後變成蛋花湯。

接著倒入玉米粉,
玉米粉阿醜沒有事先過篩,
輕輕攪拌均勻後,
再用濾網過篩兩次,
確保裡面沒有顆粒,
這樣吃起來口感更加綿密喔!

兩顆蛋白打至稍微起泡,
加入砂糖,
繼續拌打,
砂糖建議分兩次加入。
蛋白霜必須打到拿起打蛋器後,
呈現彎鉤狀才行。

挖取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,
用打蛋器攪拌均勻。

將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,
改用刮刀輕輕地由下往上拌勻,
動作請輕柔、快速,
不要用畫圈方式攪拌,
會影響蛋白霜,導致消泡喔。

倒入事先準備好的模具中,
倒入後,請拿起來敲擊桌面數下,
讓大氣泡散出,
這樣蛋糕會更加漂亮。

平底鍋中加水, 放入蛋糕糊, 蓋上鍋蓋, 用中火加熱, 水滾後, 可以調為小火, 請隨時觀察蛋糕狀態,
如果膨脹得太嚴重, 蛋糕頂到鍋蓋, 請掀開蓋子散熱, 避免蛋糕"爆裂"。

蒸的時間不一定(視盛裝容器而定), 筷子插下若還有沾黏, 就要繼續蒸喔。

蒸好的蛋糕, 請等待稍微涼一點再倒扣脫模, 會比較漂亮。
用小刀先沿著四周畫一圈後, 反扣,輕敲容器底部, 幫助蛋糕順利脫模。

非常漂亮又美味可口的豆漿乳酪蛋糕完成囉!!
真的好吃到想流淚啊!!
自己做,可以控制熱量, 而且更加衛生,
用豆漿取代鮮奶, 不僅不突兀, 反而更覺得清爽呢!

 

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