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  • 認識客家文化,體驗天然手作醬油DIY~台北客家文化主題公園
    認識客家文化,體驗天然手作醬油DIY~台北客家文化主題公園

    認識客家文化,體驗天然手作醬油DIY~台北客家文化主題公園

     
    • 台北市中正區汀州路三段2號
    • (02)2369-1198
    • 週二至週日9:00-18:00週一休館
     

部落客帶路

朱佬這一家 | 到訪日期:2016-05

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客家文化主題館的前身是交通博物館
這個景點坐捷運到台電大樓站就可抵達
算是交通相當方便的台北市景點

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2011年底才開幕 面積有四公頃
是一處結合自然 人文 體驗 分享的台北新客庄

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園區內的公園還頗大 天氣不太熱的話走起來是舒服的
但是現在是透中島 所以跟哥哥出來就速速拍完外景
趕緊躲回B1的DIY創作工坊吹冷氣比較實在

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假日這裡會有竹夢市集 也可以過來逛逛

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不過看起來應該很少人會特地過來 除非是像我們有DIY活動才會過來繞繞

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公園裡的造景藝術也很特別

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可以進去納涼

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看看不同角度的風景

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前方的<茶山水田> 是客家人開墾梯田的生活文化
在寸土寸金的台北市再現

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<菸樓涼亭> 可以上去涼亭賞景

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<生態溝渠> 客家庄常見的水生植物 例如野薑花 憑逢草 車輪草
成為自然教材的園地

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傳統鄉下農村的景象 在戶外的綠地隨處可見

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<土坡涼亭> 走累了就休息一會兒吧 只是裡面不知道有沒有蚊子呢

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回到主建築物 客家文化中心

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一樓的櫃檯 今天的手作項目是醬油DIY 現場也可以報名喔

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文化中心裡面設有客家精神義民爺意像

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一二三樓都是介紹客家的起源 文化還有一些展示空間

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有時間都可以來逛逛 裡面還有一些小的互動遊戲 像是用電腦來互動等等
室內館也有紀念章可以蓋

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我們直接下來B1的DIY區

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下午2點報到 時間還早 燈都沒開呢 這裡每個禮拜的DIY活動都不同
除了醬油DIY還有鳳梨豆醬DIY 擂茶 客家粢靶(麻糬)DIY 園仔照型粄圓
相當豐富又多樣 所以我們又報了下個月要來做麻糬DIY@100元

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今天要做的醬油 事先匯款@350元全額付清才算預約成功
一份DIY做出來約是兩小瓶的量
我預定的是兩份 報到後就會取到材料

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來自關西李記純手工天然釀造 與元培醫事科技大學合作
還有客委會輔導認證標章
就是今天我們要做的醬油

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一來李老闆先讓所有的人聞聞
天然(左邊塑膠杯)與化學(右邊玻璃瓶)的醬油 有何不同之處
才發現真的耶 天然的聞起來味香甘醇 化學的就會酸苦刺鼻
連小孩都聞得出來

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他們禮拜六日的場次一天都只有一場 2-4點 今天算是熱鬧的了

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外交官的女兒也來參一咖 因為夫人茹素 所以特別重視養生健康
臨走前還不忘帶走兩瓶他們家的醬油 現場也有賣醬油雖然量不多

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關西李老闆親自來講解 手工醬油的珍貴與由來
為什麼沒辦法大量生產
曾經也有大陸跟連鎖有機店打電話要跟他們配合銷售
老闆直接回絕 數量少可以 量多做不出來影響品質所以他堅持不接單

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認真聽講有獎徵答還會送禮物 是精緻裝的小瓶醬油 小四的姊姊好開心呢

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來到這兒可以認識醬油跟蔭油的不同
醬油是黃豆用水去泡跟做酒是一樣
蔭油則是黑豆加鹽巴放在缸裡醃製而成 像做酸菜一樣
因為黑豆跟黃豆的做法不同 發酵方式不一樣
可以說 蔭油也是醬油 但是醬油不是蔭油
來這兒DIY就會順便知道一些常識 真是一舉兩得啊

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黑豆不能用機器做醬油 因為他要用陶缸比較不能有水的
黃豆都是用水泡所以可以大量用機器來製作醬油
真正人工做的沒辦法跑全省 因為量有限 所以都是區域性的
醬油通常發酵要六個月
因為時間久回本慢所以商人都不願意做
市面上大多都用黃豆來做醬油 而真正的醬油是琥珀色
一般家庭吃的卻都是黑色 就知道裡面放了多少化學東西 要怎麼樣去區分
只要是寶特瓶裝的醬油就不要 沒有高溫殺菌 不然就是放防腐劑
跟玻璃瓶裝寶特瓶蓋的醬油也都不行買 這是魚目混珠的心態
台灣的醬油幾乎不會壞掉 就是加了化學食品添加物
這些對身體都是有負擔的

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外交官的小兒子看到Bella好開心 一直想找她玩
在李老闆講了快一個小時後
大家對於市售醬油跟黑豆醬油的差異有更深入了解
也體認到手工的珍貴性

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接著就開始要來醬油DIY 上來一樓水桶旁邊每個人都要先洗麴
一開始拿到一包的是他們已經是處理了前半段:
先選豆(台灣青仁黑豆)南部大多是黃仁黑豆
青仁發酵非常慢 失敗率很高
蛋白質卻很豐富 一斤要上百塊 成本多了三四倍
李老闆還是堅持要用台灣青仁黑豆
再經過泡黑豆 蒸煮 冷卻 製麴 翻麴收麴
前面這些約需七天製程 因為時間太久
所以他們先做好 交給我們再繼續完成後續的動作

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要不斷的換水 直到豆子變成黑色才表示洗乾淨了
這是哥哥剛開始洗的狀態

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要用力搓啊 努力換水

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變成這個顏色就算成功了

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哥哥:這樣可以嗎?

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喔喔~不行ㄋㄟ 再加油嚕

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爸爸去換水 小姐負責裝可愛就對啦

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歐耶~可以下去完成後面的步驟了

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洗好豆每個人有兩包鹽

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拿出其中一包倒入黑豆 在袋裡翻轉搓揉 讓黑豆完整包覆鹽巴

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再倒入陶缸裡

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完成拌鹽入甕的動作

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之後再蓋起來 回家後加入250cc的冷開水跟另一包鹽溶解
注入到甕裡只能到黑豆的八分滿
要精準不能多 放三天後封鹽 用家裡的鹽表面封滿
日曬180天 放在陽台也可以
就可以開始做醬油了 上面的鹽拿掉剩豆子
拿鍋子來煮一個多鐘頭先加5.600cc的水
開了後小火 用布過濾沈澱 冷了裝瓶 濾出來的渣可以放點糖就是豆鼓
原來遵循古法手工純釀造的天然醬油 人人都可以做~

 

文章來源:朱佬這一家

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小時候我的童年因為家裡開文具店,幾乎都在顧店中長大。如今,因為經濟寬裕許多,... 更多

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