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一碗湯圓多種口味~讓孩子一次滿足的彩色湯圓DIY

小美冰淇淋 | 2014-12-19

小的時候,阿母常常都會在冬至這一天,買一大丸的紅色糯米糰回家,媽媽搓條後撥一塊塊,我們三個小孩就負責搓成小湯圓。
我對小時後有印象的事不多,但是一直都記得自己搓湯圓的趣味,手掌邊緣硬硬的糯米糰,和站在瓦斯爐旁,滿心期待自己搓的湯圓浮上來。
我等著孩子長大一點,希望每年都能在冬至這一天維持這樣的活動。我想今年的阿妞應該已經可以了^^

本來想花錢上市場買現成的糯米糰,後來上網查一查,發現好像也不難,要做最簡易的版本,只要買糯米粉加水揉成團就可以了。
後來還陸續發現了一些好玩的湯圓,想想要不就自己做好了^^
只能說我沒帶腦,以為這禮拜五就是冬至(只記得是星期五,結果是下星期五ORZ),結果昨天還沒去復健趕工把麵糰做出來,哈哈。

順伯人很好,還說下周五1221是世界末日,這禮拜先吃也沒錯
那我們就這禮拜先開動囉!^^
先來看看阿妞做湯圓過程和成品吧^^
記得要從淺到深來搓,麵糰的顏色才乾淨喔!
先搓成長條:

再剝成一小塊給阿妞搓圓

南瓜黃湯圓。左邊是阿妞搓的,右邊是我搓的

好像沒差很多,哈哈

紅蘿蔔紅湯圓。

阿妞搓海苔湯圓的時候,說湯圓掉不下來

這招也太強了,媽媽不會XD

口味還不賴的巧克力湯圓

超Q的原味白湯圓

煮好的湯圓們也很可口哩!

以下是料理分享文,文~很~長~,有興趣可以往下繼續,沒興趣的可以轉台了,所以就在此先預祝大家冬至快樂了XD

這次做基礎糯米糰的彩色版:五彩湯圓。
基礎的白色糯米糰做法,我是參考木不子的燙麵粿脆糯米糰
做好了基礎麵糰,再來調色的五彩糯米團則是參考這篇報導:五彩湯圓DIY 養生喔

先來聊基礎麵糰好了。
當初我在FB上說,看起來好像蠻簡單的,乾脆自己做糯米糰好了。琦琦媽說我要不要這麼全能阿~我還好傻好天真的跟琦琦媽說,這看起來比做餅乾還簡單溜~
我只能說我錯了,犯了全天下男人都會犯的錯(疑?),自己先罰三杯(喝)

來講粿脆的製作。
木不子是60糯米粉+50g溫開水,不曉得為什麼我怎麼搓都無法成團,水分太少。認識我的都知道我很愛亂改食譜,所以很大膽的加了水進去,直到我揉出個像樣的糯米糰,接著才丟入滾水中煮。

然後麻煩的混和步驟來了。
燙麵粿脆糯米糰的材料準備是很簡單,做法步驟也不複雜,但是糯米糰真的不是普通黏,我強烈懷疑老闆是不是賣加了強力膠的糯米粉給我??照著木不子的份量,我手黏到五根手指頭都張不太開.......

木不子有預告說糯米糰會很黏,要用耐心和愛心搓揉,但是我不管怎麼搓怎麼揉,糯米糰整個狗在我的手上就像帶了超厚白手套一樣,黏在我手上的可能比盆裡的還多.....
當然我又自做主張的加了糯米粉進去,而且我目測應該多加了至少100g的粉,才能揉到盆光手光的光滑糯米糰。

揉麵糰的時候,心裡一直不斷的OS:一定要強力奉勸首次實做的人,千萬要多備糯米粉
我當時買了二包一台斤的糯米粉(一台斤600g),木不子的食譜,粿脆+糯米糰主體的糯米粉就剛好600g。我傻傻的想說剛好開一包來先做做看,沒想到手黏到想加開另一包加粉都沒辦法,最後還是請我弟幫忙。
還好我有多買一包,只要找人開就好,如果沒粉,看著整狗的糯米糰手套我都不曉得該怎麼辦才好........
所以看到糯米糰手套不要猶豫了,再揉也不會有結果,加粉就對了!

做好了基礎白糯米糰,就可以來做五彩的糯米糰。
我在做糯米糰的時候,就已經把紅蘿蔔和南瓜先去皮切塊,放進電鍋蒸了。

紅色-紅蘿蔔

紅蘿蔔要蒸到很軟可以壓泥要更多時間,不太建議用攪拌棒和果汁機打,除非要做的量很大。食譜寫100G的糯米粉只加60G的紅蘿蔔,這個份量攪拌棒也打不起來。
我的做法是,紅蘿蔔要蒸到用湯匙壓就可以壓到底的程度,然後放進耐熱塑膠袋裡面,搓壓揉到成泥,我也會用飯匙壓,這樣會比放在碗裡用湯匙壓來的快又碎。

先取100g基礎麵糰,加入紅蘿蔔40g後,一定要再加一些糯米粉進去揉,不然就換糯米糰紅手套了。
不過紅蘿蔔水份沒那麼多,加一些就好,覺得不夠再慢慢加。
不小心粉加太多的話,加些溫開水搓揉。
也是揉到盆光手光,要到用力捏壓麵糰,手上也不黏糯米糰的程度。
紅色也可以加紅麴粉,不過我是覺得食物來的天然,又比較有纖維,所以就沒買紅麴粉了。

黃色-南瓜

南瓜蒸一輪就很軟了,而且南瓜水分較多,再混合麵糰的時候,記得要加多一點的糯米粉。
我也是先抓100g的基礎麵糰,再加40的南瓜泥,放較多的糯米粉一起搓揉。
其實我是覺得那個份量可以參考用,我到後來把多蒸的全部show hand,然後看狀況加粉加水,揉到盆光手光的程度。
我想用黃地瓜應該也可以拉~
食品材料行也有賣南瓜粉,其實我也有。不過跟紅麴粉一樣,也是因為想用天然材料,所以就沒用了。

黑色-無糖可可粉

原本的五彩湯圓,黑色是用黑糯米。
我沒有材料,看起來做法又麻煩,剛好家裡有可可粉,所以我就改做巧克力口味,呵呵。
一樣也是取約100g左右的基礎麵糰,可可粉酌量加,也加了一些糖粉(是希望帶點甜味,無糖可可粉單吃有些苦,為了討好小孩所以加糖)
如果加粉類混色,反而不能加糯米粉要加點溫水,加了可可粉會比較乾,所以要加些水。
黑色的我想應該加芝麻粉也會很香吧?呵呵

綠色-海苔粉

說了我視家裡那一大罐海苔粉為眼中釘,原食譜的綠色用抹茶粉,我想要不做做看海苔粉口味的不曉得如何?
取了一小團白色糯米粉,加了海苔粉和一點鹽巴搓揉,先煮一顆來吃,口味很海苔也還算不錯,就這麼定了!
跟可可粉一樣,白麵糰加海苔粉混色時,都要再加些溫開水,才不會太乾。
也是揉到盆光手光,用力捏糯米糰也不黏手就ok了。

做五色的比較花時間,做完這五個麵糰我寶貝的跟甚麼一樣,因為實在得來不易阿~~~(拭淚+拭汗)
老實說我覺得比做餅乾還難,技巧度高,會建議還是進階的廚娘來嘗試比較好,初學者做這可能會太打擊信心,去外面買現成的,煮煮糖水就好,輕鬆愜意。

木不子有許多創意湯圓,我最尬意這一款起司湯圓
基礎白麵糰有二種做法,我選做較麻煩的燙麵粿脆糯米糰其實就是為了要做包餡湯圓,所以一定會來實做這一款起司湯圓。
還有烤的湯圓看過嗎?木不子也有脆皮起司巧克力湯圓,也是相當讓人流口水。我也有點想實做,不過巧克力我手邊沒有,再來想想有沒有其他好做的替代方案。

看人搞創意實驗湯圓,我也很手癢想試試看。除了海苔粉,我突然想到不曉得可不可以用花生醬來作花生包餡湯圓?
我還很開心想說一定沒有人想到這一招,要是成功了po上網我肯定明天就紅了!

實驗結果是:煮的過程很香,但跟市售的花生湯圓落差很大,第一不會有內餡流出來,二來花生醬也不如外面賣的內餡來的甜,吃起來就覺得不如預期。
如果將花生醬調入細砂糖應該有機會,不過如果要追求跟外面的一樣口味,那就直接買外面的就好了你說是不是。
所以一夕爆紅這件事就忘了它忘了它吧~

 

 

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