動手DIY
-
2月18日～2月20日是24節氣中的「雨水」，「雨水」是什麼? 這段時間，在生活及飲食上，我們可以為家中老小注意些什麼呢?
（圖片來源：24jieqi.hdjr.org@Google,CC BY 2.0）
◆ 節氣特徵：春雨綿綿
雨水季節，是冬末寒冷至春初回暖的過渡時期，是寒去熱來的轉折點，進入這個節氣，仍然有著一波波寒流驟降的情形，當冷空氣入侵，帶來陣陣寒氣；當冷空氣過境，則可以感受到春回大地的溫暖。為何此一時節會被稱作「雨水」？顧名思義，此時節的降雨機率將會明顯增高許多，正巧農民開始耕種，也是農家最殷殷期盼有雨水之時節。農諺說：「雨水有雨莊稼好，大春小春一片寶。」對農業來說，雨水節氣的來臨，亦是小春管理、大春備耕的關鍵時期。在台灣這種濕氣較重的國家，尤其是受到東北季風影響的北部地區，在雨水時節，地濕之氣經常徘徊不散，早晨葉片上通常可見露珠。不過，受季風影響較小的南部地區，即便處在雨水時節，多半仍為晴空萬里的好天氣。
◆ 常見疾病：流行性感冒、關節疼痛
1. 流行性感冒
雨水時節，春風送暖，致病的細菌、病毒容易隨風傳播，考驗著人體的抵抗力與免疫力。身體底子稍微弱一點，特別容易在這個時間點被傳染流行性感冒，出現咳嗽、打噴嚏、流鼻涕、發寒發冷……等症狀。
2. 關節疼痛
天氣變化陰晴不定，忽冷忽熱的雨水時節，關節組織會隨著氣溫高高低低而鬆弛、緊縮，關節炎患者，或者是關節部位留有舊傷的人，能明顯察覺到關節處的痠痛感，適當按摩，可加強局部血液流通，緩解疼痛不適。
◆ 飲食原則
我們體內的肝陽、肝火、肝風，往往跟隨春季的陽氣升發而一起上升，因此，注意肝氣的疏通與調養，自然是雨水時節的第一要務，可以多多攝取深綠色蔬菜，加速排毒，幫助身體循環與代謝。
1. 吃甜甜，不生病
雨水時節，氣候仍屬陰冷，適當進補，多吃一些口感微甜的甘潤食材，例如：百合、桂圓、蜂蜜、紅棗……等補品，都是適合於這一節氣的滋補聖品；它們並不會造成肝氣過旺，還可以另外達到健脾養胃的目的，脾胃顧好了，體質就優良。
2. 除濕氣，擋風寒
溼氣較重的雨水節氣，飲食調養應該特別注重於「防風祛濕」，建議將菊花、綠茶、玫瑰……等等食材，沖泡成茶飲，作為日常生活中的飲品，排解積蓄在人體內的濕氣，利尿、利便，不怕濕體質帶來各種疑難雜症。
◆ 生活起居
氣象專家不斷呼籲大眾，雨水時節的氣溫雖然開始回升，然而日夜溫差極大，防寒仍然是十分重要的工作，萬萬不可將保暖衣物一股腦地收起來，建議採用「洋蔥式穿搭」，用來應付冷熱難以捉摸的氣溫。除此之外，變化無常的天氣，對於高血壓病人、心臟病患、哮喘患者來說，尤其不利。外出時，別忘了多加一件外套，避免溫度驟降時，人體產生變化，病魔也悄然而至。倘若屬於寒濕、濕熱體質，或者是有過敏性鼻炎、氣喘病病史的人們，也得提防季節轉換帶來的皮膚乾癢，以及溫度、濕度變化引發的呼吸器官問題。
◆ 推薦食材：紅棗
雨水時節，肝氣上升，陰血易不足，可以多吃、、、，其中，「紅棗」養血健脾，特別適合食用。
．寶島產地：苗栗公館。
．寶島產季：7～8月。
．挑選祕訣：皺褶少，顏色偏深。
．四氣五味：性溫，味甘，無毒。
「一日食三棗，終身不顯老。」紅棗補中益氣、養血安神、健脾和胃，久服，將達到輕身延年的作用。常食紅棗，可以幫助頭髮生長，維持頭髮的烏黑亮麗與堅韌度，並且也能使皮膚看起來容光煥發。紅棗與百合煮粥，臨睡前喝，可以防治失眠。
1. 紅棗的飲食宜忌
（O）紅棗+木瓜：兩者一起吃下肚，能夠祛濕、止痛、舒筋骨。
（O）紅棗+當歸：養血補氣的兩大好食材，適用氣血虛弱人群共食。
（O）紅棗+人參：皆屬於中藥的兩種食物，一起服用可以生血補氣。
（X）紅棗+魚肉：紅棗要避免與魚肉同時進食，因容易引起腰腹疼痛。
2. 推薦食譜
(1) 車前草紅棗枸杞湯
．材料：車前草200g、紅棗5顆、枸杞20g、冰糖100g
．做法：
A. 首先，將車前草洗淨，入鍋，加半鍋水開始煮。
B. 煮到沸騰的時候，加入紅棗與適量的冰糖。
C. 再次將水煮開，轉小火，繼續煮20分鍾。
D. 時間到了之後，加入枸杞，再煮10分鍾左右即可。
★ 營養師point：本道料理可以滋陰、養血，清熱利尿，祛痰止咳，清肝明目；特別
適合經常貧血者，或者是肝氣過旺者食用。
(2) 紅棗當歸雞腿
．材料：紅棗5g、當歸2g、雞腿100g、油適量。
．做法：
A. 將紅棗、當歸放入碗裡，倒進米酒，浸泡3小時左右。
B. 雞腿用醬油抹勻，放置5分鐘，入鍋中炸至兩面呈金黃色。
C. 取出、切塊，放入鍋裡面，接下來倒進紅棗、當歸等藥材。
D. 開中火，煮上約莫15分鐘，取出盛盤，即可食用。
★ 營養師point：紅棗當歸雞腿可以補脾養血，年幼老少皆可進食，但尤其適合女性多多
食用。
資料提供：
作 者：專業營養師 李錦秋
（擅長營養保健調理、疾病營養調養、孕期調養）
出版社：活泉書坊
購書去：新絲路、博客來
「食」補 ＝「時」補！
＜24節氣保健要訣＞順應四季循環，養生事半功倍，健康操之在己手！
＜飲食隨身速查＞根據台灣產季列出24節氣食材，日日隨身查！
＜104種養生食材＞食材知識大匯整，一對一圖解，跟著節氣吃！
＜165道時令菜單＞下廚烹飪有提點，在家動手做，靈感不枯竭！
