1月5日～1月7日是24節氣中的「小寒」，「小寒」是什麼? 這段時間，在生活及飲食上，我們可以為家中老小注意些什麼呢?

（圖片來源：24jieqi.hdjr.org@Google,CC BY 2.0）

◆ 節氣特徵：寒邪入侵

根據歷史氣象資料，小寒、大寒期間是台灣最為寒冷的時節，在某些地區，小寒甚至是一年當中最低溫的，所以有「小寒勝大寒」之說，此時，農作物發生低溫寒害的機會很高，要注意保暖，尤其氣溫驟降易造成心血管疾病發作，特別要留意老人、幼童、體弱多病、戶外工作者。

◆ 常見疾病：燙傷

為了取暖，家家戶戶的電暖爐、電熱毯、熱水器、暖桌紛紛出籠，洗熱水澡時，也會沖熱水沖上老半天，結果因為低估了溫度，導致皮膚燒燙漡的意外，這一種冬季取暖時發生的燙傷，稱為「低溫燙傷」，指的是皮膚長時間接觸高於體溫（37℃）的低熱物體而造成的燙傷。如果燙傷部位在四肢末端，因為血液供應較差，傷口不容易癒合，未妥善處理容易潰爛，因此要特別小心防範。

◆ 飲食原則

冬日養生，特別強調「養腎防寒」，小寒時節，最適合吃些高蛋白質的食物。

1. 食物多樣化

一年四季的飲食都應該以多樣化為原則，才能均衡地攝取所需營養素，精粗搭配、葷素兼吃是為最佳飲食習慣。通常越是寒冷越偏好吃高糖、高脂和高蛋白的食物，而忘記適量補充雜糧、蔬菜、瓜類、水果，這容易導致缺乏鐵質、纖維質、維生素、礦物質，因而罹患貧血、便秘、口角炎、牙齦出血等症狀。

2. 酌量吃辛辣

適度在飲食中添加一些辛香料，可以溫補身體、有助血管擴張、促進循環代謝、防禦冷氣候的侵襲。

◆ 生活起居

小寒時節的生活作息宜採「早睡、晚起」，等待日光探出頭再起床，有利於陽氣的潛藏、陰精的積蓄，對於人體健康較為有利。此外，醒來之後避免立刻爬起，應該繼續待在床上，給自己2～3分鐘的緩衝，伸伸懶腰、吸吐幾次之後，再慢慢下床。

◆ 推薦食材：葵花子

小寒時節，可以多吃葵花子、黑豆、鯽魚、羊肉，其中，葵花子多吃可防止手腳皮膚乾裂、溫陽健腦，適合大雪、冬至和小寒時節食用。

．寶島產地：桃園、嘉義、台南、高雄、屏東。
．寶島產季：9～11月。
．挑選祕訣：顆粒飽滿，無異味。
．四氣五味：性平，味甘，無毒。

冬季是心腦血管疾病的高發季節，而「葵花子」中富含不飽和脂肪酸，能降低人體的血液膽固醇水平，有助於保護心血管健康，防治高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。同時葵花子熱量也較高，鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量豐富，可以抵擋寒冷的氣候，體質虛寒、怕冷的人可以適當多吃。另外，葵花子也富含精氨酸和維生素E，能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。維生素E屬於抗氧化劑，有助於維持神經、皮膚的正常功能，防止手足皸裂和色斑的生成，延緩皺紋的形成。因此，葵花子是冬季溫陽益智的開心食品。

1. 葵花子的飲食宜忌

  （Ｏ）葵花子+芹菜：高血壓患者長時間吃這兩種食材，有穩定病情之效。
  （Ｏ）葵花子+黑豆：黑豆搭配著葵花子一起食用，將溫陽益腎、健腦益智。
  （Ｏ）葵花子+雞肉：雞肉與葵花子，兩者同食，可以提高營養價值。
  （ｘ）葵花子+黃瓜：此兩種食材雖好，共食卻容易導致人體腹瀉。

2. 推薦食譜：

 (1) 葵花子黑豆漿
．材料：葵花子15g、黑豆50g、白糖適量。
．做法：
    A. 先將黑豆清洗乾淨，用水泡一陣子。
    B. 把葵花子沖洗乾淨。
    C. 泡好的黑豆和葵花籽一同放入豆漿機，加入清水（約莫為1000cc左右），用豆漿機來製成豆漿。
    D. 根據個人喜好，放入適量的白糖，即可飲用。

★ 營養師point：葵花子黑豆漿可以溫陽、益腎、健腦、益智，適合學生、老人和腦力工作者食用。

 (2) 葵瓜子酥
．材料：低筋麵粉30g、白糖60g、雞蛋2顆、葵瓜子仁100g。
．做法：
    A. 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入白糖。
    B. 將白糖打散，麵粉過篩倒入，接著加入瓜子仁。
    C. 用勺子均勻舀在烤盤上，同時將烤箱以150度預熱。
    D. 用烤箱烤上大約8分鐘左右，取出稍微退熱即可。
★ 營養師point：葵瓜子酥不僅可以潤燥，還可以增強免疫力、護眼明目、健腦益智。
 

資料提供：

《順四季、顧五臟！24節氣挑食養生法》

作  者：專業營養師 李錦秋
       （擅長營養保健調理、疾病營養調養、孕期調養）
出版社：活泉書坊
購書去：新絲路、博客來

「食」補 ＝「時」補！
＜24節氣保健要訣＞順應四季循環，養生事半功倍，健康操之在己手！
＜飲食隨身速查＞根據台灣產季列出24節氣食材，日日隨身查！
＜104種養生食材＞食材知識大匯整，一對一圖解，跟著節氣吃！
＜165道時令菜單＞下廚烹飪有提點，在家動手做，靈感不枯竭！