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1月20日～1月22日是24節氣中的「大寒」，「大寒」是什麼? 這段時間，在生活及飲食上，我們可以為家中老小注意些什麼呢?
（圖片來源：24jieqi.hdjr.org@Google,CC BY 2.0）
◆ 節氣特徵：養精蓄銳
台灣有句俗諺：「大寒小寒，冷成冰團。」正是形容小寒與大寒時節的冷酷氣候。對於農業族群來說，大寒是個很重要的指標，如果這天吹的是冷冽的北風，則代表翌年的農作物會豐收；反之，若吹的是暖暖的南風，那麼代表著來年的農作物歉收的機率較大；此外，本該是乾燥的大寒節氣，假設下起了陣陣細雨，那麼隔年的天氣將不怎麼正常，恐怕會打亂了原定的農耕計畫。此時時序已接近新春，因此民眾忙著辦年貨、醃年菜、大掃除，透過林林總總除舊佈新的活動，準備迎接一個豐盛的好新年。
◆ 常見疾病：麻痺、肥胖
1. 麻痺
在人體內循環的血液，越是溫熱則流動越順暢，越是寒冷者則越容易停滯，所謂血遇寒
則凝，遇上寒冷的冬季，外在溫度低下，再加上機體活動少，更會加重血凝的症狀，導
致四肢末梢容易出現麻痺的感覺。
2. 肥胖
相對於春、夏、秋季，冬天的胃口一般來說較好，不知不覺間，人們容易攝入比平常更
多的熱量，外加身體熱量的消耗較少，囤積脂肪變得更加容易。此外，有層層厚重衣物
的遮掩，有些人對身上長了多少肉毫不知情，總在氣候回暖之後，才知道自己胖了多少
。經過統計出來的平均值，冬天過後，發胖5公斤左右皆是常見現象。
◆ 飲食原則
寒冷的冬季接近尾聲，立春即將到來，所以氣候不僅寒冷，還開始產生風熱，所以此時的養生原則與初冬不同，建議開始由大補轉向溫補，慢慢減少上火補品的攝取。
1. 活血化瘀
天寒地凍的大寒時節，最忌諱的就是血管不暢通，唯恐高血壓、心臟病、中風、猝死找
上門來；為了預防血氣淤塞、循環受阻，可以從飲食上開始調理，多吃活血養血、化瘀
散結、疏通經絡的食物，例如：洋蔥、黑木耳、生薑、紅糖……等等。
2. 吃火鍋，愛注意
台灣人愛吃火鍋，需要特別注意的是，火鍋料裡面，有很多種都屬於高普林、高蛋白、
高脂肪的食品，在享食的過程中，往往會無意間攝取過多，造成人體的負擔，誘發慢性
病的發作。
◆ 生活起居
大寒應該固腎、補腎、益腎，經常活動腰部，可使得腰部的氣血順暢，進而補充腎氣；或者佐以腰部的簡易固腎氣按摩（將雙手互相摩擦生熱，分別置放在兩側腰部，往下滑數十次，感覺皮膚產生熱感）；此外，每天適當拍打一下後背的「腎俞穴位」、「命門穴位」，也可以達到益腎的效用。
◆ 推薦食材：紅豆
大寒時節，可以多吃大蔥、四季豆、馬鈴薯、紅豆，其中紅豆可以健脾祛濕，最適合大寒時節煮湯食用。
．寶島產地：屏東萬丹。
．寶島產季：12～2月。
．挑選祕訣：顆粒圓潤，無皺紋。
．四氣五味：性平，味甘酸，無毒。
紅豆含有結晶性皂苷，對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用。浸水後，搗爛外敷，能醫治粉刺和腫毒。除此之外，紅豆還有通乳的功效。
1. 紅豆的飲食宜忌
（Ｏ）紅豆+南瓜：想要保養膚質、健美潤膚，可以多吃紅豆加南瓜。
（Ｏ）紅豆+鯉魚：鯉魚與紅豆都是利水、消腫的代表食材，也可以同餐進食。
（Ｏ）紅豆+紅棗：這兩種紅色食品，搭配著吃，可以補益心脾，利水消腫。
（ｘ）紅豆+羊肝：羊肝是一種不宜與紅豆共食之食物，易發生人體中毒現象。
2. 推薦食譜
(1) 紅豆燕麥粥
．材料：紅豆10g、燕麥片10g、冰糖15g、枸杞5g。
．做法：
A. 紅豆清洗乾淨，放入鍋中，浸泡3小時備用。
B. 在紅豆中加1000cc的水煮開，轉小火煮至半開狀。
C. 放入燕麥片，繼續熬煮成稠狀即可。
D. 食用前，加入少許枸杞和冰糖，增加營養素。
★ 營養師point：紅豆與燕麥都是健脾益氣的好食材，兩者一起熬煮成料理，適合一般
人群食用養生。
(2) 紅豆優酪乳
．材料：紅豆50g、香蕉15g、蜂蜜適量、優酪乳適量、冰糖適量。
．做法：
A. 將紅豆用清水洗淨，再用清水浸泡過夜。
B. 紅豆泡開之後，入鍋煮至豆子軟爛，備用。
C. 把香蕉去皮，取需要的量，搗軟，備用。
D. 紅豆、香蕉、蜂蜜、優酪乳放入果汁機攪拌2分鐘，加入適量冰糖。
★ 營養師point：紅豆優酪乳可以清熱、解毒、通便，對於愛美的女性是一大福音，尤
其適合美容健體用。
資料提供：
作 者：專業營養師 李錦秋
（擅長營養保健調理、疾病營養調養、孕期調養）
出版社：活泉書坊
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