一直以為乳酪蛋糕非常難做，
沒想到.....有一天，手殘的我，
居然也能完成這不可能的任務！
而且是第一次就成功！
不但容易，材料還相當簡單！
非常感謝Sylvia Va媽咪不藏私地分享，
讓極愛乳酪蛋糕的阿醜也能嚐嚐親手做的美味蛋糕，
連醜公都說不輸外面賣的口感呢！

乳酪蛋糕適合年齡：
加了全蛋和奶油乳酪，
建議一歲以上的寶貝食用。

＜乳酪蛋糕＞材料：

阿醜知道有些朋友家裡沒磅秤，
所以特地用大同電鍋附贈的量米杯量了刻度，
沒有秤的朋友，可以用量米杯衡量食材即可！

1.雞蛋兩顆
2.奶油乳酪120g
3.低筋麵粉40g（量米杯刻度到6）
4.砂糖60g（量米杯刻度到4）可以自行再調整糖量
5.全脂鮮奶100c.c.（量米杯刻度到6）
6.白醋（或檸檬汁）3c.c.
砂糖和白醋（或檸檬汁）可以幫助蛋白打發，
而且能維持打發的泡泡不容易消泡。

阿醜買的奶油乳酪是這一牌的，
沒有防腐劑，
也不會太酸，
全聯買得到，
大家可以自行參考、比較，
選用自己喜歡的品牌。 

首先，將烘焙的容器先均勻抹上油，
如果有烘焙紙，
可以舖上烘焙紙，
阿醜是直接抹油啦，哈哈。
低筋麵粉過篩備用。

將奶油乳酪放入小鐵鍋中，
另一個大鍋中裝水，
小鐵鍋放在大鐵鍋中，
隔水加熱至奶油乳酪融化。
用小火即可，小心不要燙傷哦！

奶油乳酪融化後，
將鍋子移開瓦斯爐，倒入100c.c.的鮮奶，
兩者攪拌均勻。
建議鮮奶先回溫，
避免太冰又將乳酪凝結起來。
如果覺得乳酪又凝結了，
可以再放回剛剛的溫水中，
不用開火，
藉餘溫將鮮奶和乳酪攪拌均勻。

全蛋兩顆，
請將蛋白和蛋黃分開。
先將蛋黃輕輕攪拌均勻。

加入剛剛的鮮奶和奶油乳酪，
（加入前，先確定不至於太滾燙，避免變成蛋花湯！）
輕輕攪拌均勻。

接著加入40g低筋麵粉，
攪拌均勻。

將麵粉液體過篩兩次，
確認裡頭無殘留麵粉顆粒，
這樣吃起來的乳酪蛋糕會更加綿密。

接著將兩顆蛋白打到稍微起泡後加入3c.c.白醋，
再倒入60g砂糖，
繼續攪打，
阿醜用的是cuisinart77附贈的打蛋器，
電動的請點按點按，
避免燒壞攪拌棒哦！
大約攪打五分鐘，
會打成完美的泡泡，
拿起來不會輕易滴落，
反過來還有倒鉤。

將打發的蛋白分兩～三次，
加入原本的麵糊中，
輕輕的拌勻，
千萬不要太大力或過度攪拌，
避免消泡。

倒入事先抹油的模具中，
阿醜用的是便當盒，哈哈哈！
看到上面有凹凸不平嗎？
在蒸之前，
請先將裝了麵糊的模具用力拿起，
在桌上敲幾下，
讓大泡泡散出來，
這個動作很重要哦！
可以幫助蒸的過程中蛋糕不會因大氣泡的存在而變得凹凹凸凸的！

平底鍋的鍋底加水，
不用預熱，
蛋糕麵糊放入平底鍋中蒸大約二十分鐘，
也可以用大同電鍋蒸或乾烤。
平底鍋蒸的話，先用中火，
等到水滾後改小火，
如果中途蛋糕膨得很嚴重，
怕溫度太高，
可以開蓋一下讓熱氣稍微散開，
再繼續蒸。
阿醜中途開了大約三、四次，
不會影響蛋糕的美感和口感哦！

想要確認蛋糕熟了沒有？
可以用筷子或牙籤插入蛋糕體，
沒有沾黏就是熟了唷！

如果底部抹油均勻的話，
是非常好脫模的！
這是倒扣出來的成品，
比正面更加平整完美呢！

橫切面給大家看，
非常的綿密哦！
按照阿醜的方式，
如果真的有將蛋白打發，
而且拌勻的話，
蒸出來的蛋糕是不會塌陷的哦！

安安從保母家一回來看到蛋糕，
立刻衝上來咬下去，
幸好阿木我已經拍好照了～～～～不然臉就綠了！

看安安的表情，
就知道蛋糕有多好吃了！
不要再猶豫了！
立刻買材料來動手做吧！