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  • 柴燒香瀰漫,美味麥芽烤鴨三吃、親子麥芽糖DIY~石碇竹柏苑
    柴燒香瀰漫,美味麥芽烤鴨三吃、親子麥芽糖DIY~石碇竹柏苑

    柴燒香瀰漫,美味麥芽烤鴨三吃、親子麥芽糖DIY~石碇竹柏苑

     
    • 新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
    • (02)2663-2307
    • 假日限定(需提前預約)
     

部落客帶路

Smile Life 維媽育兒生活 | 到訪日期:2019-03

走訪石碇許家手工麵線後,今年再度帶小學生山上,一睹傳統古法柴燒丫公級麥芽膏
在好山好水的石碇,隱身山林還有一位擁有一身真功夫達人就在 竹柏苑
「竹柏苑的麥芽不黏牙。會黏人」守窯13小時500度柴燒遵循古法
才能取得珍貴且最單純風味的麥芽膏
還有美味麥芽烤鴨三吃、麥芽膏DIY體驗,不妨安排一趟感受那山林與世無爭的緩慢步調吧
結束後再到宜蘭渡假,不到20分鐘車程哦

依循沿途指標,位在石碇山坡上的竹柏苑離石碇老街約3分鐘車程
相思木像迎接隊伍般列隊迎接到訪的旅人,一下車就能從遠處嗅到瀰漫在空氣中的柴燒香

竹柏苑裡還有很多隻義得胖嘟嘟非常可愛的店貓哦

玻璃櫃裡除了傳統原味麥芽膏,也陳列多款研發創意新口味
竹薑、紅薑黃、黑糖還有正常伯大力推薦潤肺顧氣管的「加味麥芽膏」
另外,還有麥芽醬油、手工麥芽果醋等等,還有貼心隨身包

五座燒窯裊裊煙霧升起,爐灶裡的相思木得豔紅,宛如跳動著火舞
「用有生命的火燃燒的麥芽,不黏牙又滑順」
500度柴燒不畏夏日高溫,每天都必須凌晨3點開始動工,經過漫長13小時熬煮
大家猜得到每一爐能製作出多少瓶麥芽膏呢?!

麥芽膏是迷你寶的最愛,家裡料理也常會用麥芽膏取代糖
在熱火中攪出來的古早風味,堅持不加糖、不加防腐劑,堅持柴燒
一絲一縷都是經過漫長時間淬鍊出的金黃,色澤動人
五座燒窯每天辛苦熬煮十幾個小時,一天也只能產出100瓶傳統麥芽膏

(圖片來源:竹柏苑 官網)

從孕育麥芽草—>蒸糥米—>糖化—>過瀘—>精鍊—>收鍋
每天將150斤糯米先在大灶蒸煮、再加入水與麥芽草等待原料糖化發酵
15分鐘翻攪一次,一直持續4小時,冬天也許溫度暖和
但夏天也一樣必須頂著炙熱的溫度,在燒得豔紅的柴火爐灶旁四季隨時待命,耐得住高溫
最重要的還要憑經驗控溫,每一次灶爐一開,就是漫長13小時,耗工費時

麥芽膏甜度來源的靈魂, 「酵素」、「澱粉」兩大主角缺一不可
酵素來自麥芽草,澱粉來自糯米,兩者天然穀物發酵即會產生的還原葡萄糖
經緩慢醣化發酵過程完成後,再進行脫渣過濾,將菁華原汁入鍋熬煮
以石碇純凈山泉孕育的黃金麥芽草,濾下的麥草渣還可作天然的有機肥料哦

暗房種植避免光合作用所生長出的黃色小麥草
觸感非常柔軟,當天還直接生食感受麥芽草苗經咀嚼的十足甜度

正常伯其實一直到60歲才跟附近阿嬤學做麥芽膏,6年後才開始有媒體採訪打開知名度
當年獨子年少有十年光景匪類度過,愛子心切的正常伯幫兒子成功戒癮,竹柏苑也成為兒子拼搏重心
正常伯今年已76歲,他說這幾年都是吃麥芽膏保養身體
特別是他因為一次機緣獨家研發的「加味麥芽膏」
坐在木凳上聽著他聊著那段故事,迷你寶嘴也沒閒著一口接一口吃不停(笑)

來到這裡除了一睹古早味麥芽膏製作流程
還有麥芽膏豆干、滷蛋、雞腿、豬腳料理~都非常值得品嚐

也會提供大家試吃,看這群孩子各個笑得合不攏嘴

如果要料理使用建議買原味,平日保養,最特別,也是正常伯力推的〞加味麥芽膏〞
加入了中藥材,讓天然保健食品更加成,媽媽吼小孩非常需要養喉是不是(大笑)

麥芽膏除了單吃,泡茶、泡牛奶、搭配紅/綠豆甜品
比蜂蜜更能耐高溫,更適合加入料理
像是熱烤吐司,燉滷、快炒、炒麵‥可當作一般糖替代品,吃得更健康

8組家庭一起糾上山出遊,也是去年同遊石碇許家手工麵線固定班底
當天還有麥芽膏餅乾、造型麥芽膏糖,敲糖製作diy,大人、小孩邊做邊吃好有趣

妙的是,這位大哥越看越熟悉…一問之後才知道就是石碇許家手工麵線的師傅呀
服務充滿著熱忱,很會帶動現場氣氛……現場的爸爸都一直被cue必須邊攪拌邊唱情歌(歌單超多)

黃先生被CUE唱甜蜜蜜~~~一直狂笑場

備的餅乾量非常多,讓孩子都能自由發揮創意製作麥芽糖餅乾,想吃多少就加多少

但迷你寶對餅乾無感,反而問我:「馬麻~我可以用湯匙直接挖著吃嗎?」

製作麥芽糖餅乾,實際用到的麥芽膏量不多,所以沒用完~一整瓶都可以帶回家

除了餅乾,還有麥芽糖棒棒糖、與多款造型麥芽糖
因為麥芽膏加熱燙手,親子組現場都會有師傅從旁協助,或是每桌派一位爸爸代表為大家服務

將麥芽膏放入巧克力模型後,灑上各式喜歡的巧克力糖
冷卻後再放置冰箱定型,很快就能取模囉!

接著還有可愛造型麥芽糖

比較難成功的是古早味敲糖,脫模力道不均容易斷裂~

過程中有多次有獎徵答,答對的人還能獲得隨身包哦

古法傳統再造,保留了台灣原始傳統柴燒方式,吸引不少團體觀光、親子家庭與媒體採訪
當天剛好遇到國興衛視「絕對台灣」採訪,TOMO桑本人好高帥呀

朋友還被CUE一起入鏡~歐伊西

除了品嚐麥芽膏的幸福甜滋味,體驗麥芽餅乾、棒棒糖DIY、敲糖…
看那一隻隻吊掛身穿金黃外衣閃閃動人的麥芽糖烤鴨
想吃鴨肉,麥芽糖烤鴨尖對是最經典的美味(烤鴨三吃/900元),一份兩家庭分食較剛好
因為正常伯兒子以前曾創業賣過烤鴨,後來回歸家庭一起接管家族事業
多刷上一層麥芽膏爐烤,多麼邪惡呀~~冷了一樣好吃

片鴨、炒鴨、酸菜鴨肉湯,每盤份量都超多,隨烤鴨附上兩包餅皮、大葱與精華甜麵醬
外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩~搭配麥芽膏爐烤,天生一對

我自己特愛用大量蒜片、九層搭的炒鴨架
調味適中,帶有一些香辣感,小孩就比較卻步了~停不下來的涮嘴哦

剛上桌非常燙舌的酸菜鴨肉湯,酸菜是老闆自己醃製
不會死鹹,但我覺得少了那麼點該有的酸度,但入口清甜很暖心

兩兄弟嚴格算起來是第一次吃烤鴨,哥一口接一口大啖~覺得很美味
這一趟上山又讓孩子豐富了一課,結束後直接往宜蘭,不到20分車程~三天兩夜小旅行開始囉!

 

文章來源:Smile Life 維媽育兒生活

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景點小檔案

新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
 
(02)2663-2307
 

假日限定(需提前預約)

   
消費資訊

DIY體驗活動每人350元

 
其他 無線網路:無 交通:

請參考https://www.zbyuan.com/聯絡/

停車場:有

貼心設施 / 服務

關於作者

Smile Life 維媽育兒生活
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全職雙寶媽的角色在教養路上存在著許多潛在微妙價值,樂於分享育兒小人物、親子食... 更多

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