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只要有常備菜也能輕鬆做出豪華郊遊便當!

台灣東販 | 2021-10-25

天氣晴朗且心情很好的日子,不妨帶著便當出門走走吧!
如果有常備菜的話,只要花平常一半的時間就能做出美味便當。

外出野餐或到附近的公園散步。
裝滿色彩豐富的料理。

 野餐便當 

材料(方便製作的分量)

● 3種飯糰
鮭魚小松菜拌飯(做法詳見下文)

米⋯ 2杯
玉米粒(罐頭)⋯ 1小罐(65g)
┍鹽⋯ 1小匙

┕奶油⋯ 10g
紅紫蘇粉⋯ 1大匙

● 柴魚酸桔醋拌秋葵
秋葵⋯ 1包(15根)
┍柴魚片⋯½袋(2g)

┕B酸桔醋醬油⋯ 1大匙

● 西式風味炸蝦(做法詳見下文)

● 明太子海苔高湯蛋捲(做法詳見下文)

● 千層櫛瓜與茄子(做法詳見下文)

● 超簡單地瓜燒(做法詳見下文)

 

● 3種飯糰
1 將米洗淨後,以一般方式炊煮備用。將白飯分成2份,在其中一份加入瀝乾湯汁的玉米粒和A混合。剩下的另一份則加入紅紫蘇粉混合攪拌。
2 在雙手分別沾上一點水(分量外)後,把鮭魚小松菜拌飯、1分別塑形成直徑3㎝的球狀。

【鮭魚小松菜拌飯】( 冷藏3∼4天/冷凍OK )
材料(4餐份)與前置處理作業
溫熱的白飯 ⋯ 700g

碎鮭魚肉毛豆 ⋯ 50g
小松菜 ⋯ 1袋(300g) → 將小松菜切碎,放入耐熱調理盆中,蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱2分鐘。
┍ 焙煎白芝麻 ⋯ 2大匙
A  日式麵味露(原液) ⋯ 2大匙
| 麻油 ⋯ 1大匙
┕ 鹽 ⋯ 少許
在較大的調理盆中放入白飯、碎鮭魚肉、小松菜、A,大福度混和攪拌。

 

● 柴魚酸桔醋拌秋葵
1 在秋葵抹上少許鹽(分量外),用熱水汆燙後放入冷水中。取出擦乾水分,切除蒂頭後再切成1㎝厚。
2 在調理盆中放入1、B混合。

 

● 西式風味炸蝦 & 千層節瓜與茄子 
使用烤箱 製作時間 TOTAL 30分鐘
( 冷藏3∼4天/冷凍OK )
材料(4餐份)與前置處理作業
櫛瓜⋯ 1條(200g)→ 切成1 ㎝ 厚的圓片。

茄子⋯ 2條(160g)→ 切成1 ㎝ 厚的圓片。
火腿⋯ 4片(40g)→ 切成4等分。
1 將茄子、火腿、櫛瓜各取一片,用牙籤串起來。
雞蛋⋯ 1顆
┍ 羅勒(乾燥)⋯ 少許
D  麵粉⋯ 2大匙
┕ 鹽、粗粒黑胡椒⋯ 各少許
2 將蛋在調理盆中打散,加入D混合攪拌。

蝦子⋯ 8尾(160g)
 → 剝殼後去除蝦子背部的腸泥,從腹部處劃開。
小分量起司塊(圓形)⋯ 8個(80g)
A 鹽、粗粒黑胡椒⋯各少許
3 將蝦子攤平後,均等地放上起司塊包捲起來,用牙籤固定後撒上A。
┍ 雞蛋⋯ 1顆
B  
┕ 水⋯ 1大匙
┍ 麵包粉⋯ 5大匙
C  
┕ 橄欖油⋯ 3大匙
4 在調理盆中放入B混合。在淺盤中放入C混合。
麵粉⋯ 4大匙

將烤箱預熱至220℃
在烤盤鋪上2張烘焙紙。將1沾上2後放到烤盤上。將3撒上麵粉、裹上B的蛋液,再沾上C的麵衣後放上烤盤。放入烤箱中烘烤15分鐘。 

 

● 明太子海苔高湯蛋捲
( 冷藏3天 )
材料(4餐份)與前置處理作業
雞蛋⋯ 4顆
┍高湯* ⋯ 60ml
A 砂糖⋯ 1大匙
┕料理酒、薄口醬油⋯ 各2小匙
→ 將蛋在調理盆中打散,加入A混拌。
辣味明太子⋯ 50g
烤海苔(大片)⋯ 1片 → 縱切一半。
沙拉油⋯ 適量
*也可以用1小匙和風高湯粉(顆粒)和60ml 熱水溶解而成的高湯。

在煎蛋鍋中倒入沙拉油,晃動鍋子讓沙拉油布滿表面,倒入⅓的蛋液,放上一片海苔後在另一側放上明太子,從靠近自己這側往前捲起,把蛋推到對側的鍋邊。再倒入沙拉油讓鍋子表面布滿油分,將剩下蛋液的一半倒入鍋中,放上一片海苔把蛋捲起來。最後倒入剩下的蛋液,再次捲起。

 

● 超簡單地瓜燒
外觀很樸素,卻帶有濃郁的風味。
( 冷藏1週/冷凍OK )
材料(直徑5㎝的鋁箔杯8個份)
地瓜⋯ 1條(300g)

 → 去皮後切成2 ㎝ 的塊狀,放入調理盆中,灑上少許水。蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱8分鐘。
┍牛奶 ⋯ 60ml
A 無鹽奶油⋯ 10g
┕砂糖⋯ 1大匙
打散的蛋黃⋯ 1顆份
焙煎黑芝麻⋯ 適量

將地瓜趁熱壓碎後,加入A混合攪拌。均等地填入鋁箔杯後調整一下形狀,塗上蛋黃並撒上芝麻。排放在烤盤上,放入電烤箱中烘烤15分鐘。烤到一半時如果覺得好像快要燒焦,可以蓋上一張鋁箔紙。

 

 

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