Top

《營養師的幼兒魔法食譜寶典》對牛奶過敏?大豆也可以補充鈣質! 5道取代乳製品的鈣質餐點

麥田出版 | 2016-03-30

孩子無法食用乳製品,難免讓爸媽擔心鈣質攝取不足,但可以讓孩子養成食用小魚或大豆製品的習慣。

牛奶/乳製品過敏兒的魔法菜單

【主菜】不加牛奶的白醬-豆奶焗烤雞肉(163大卡)

材料(1人份)

雞腿肉 ............................30g
馬鈴薯 ............................30g
綠花椰菜 .......................15g
小番茄 .............................1個
洋蔥 ................................10g
沙拉油 ....................1/2小匙
豆乳 ............................ 1/3杯
太白粉 ....................2/3小匙
鹽、胡椒 ................. 各少許
麥麩 ...............................少許

作法

(1)雞肉切斜片,撒上一點鹽(分量外)。馬鈴薯切成一公分丁狀後水煮。綠花椰菜水煮後分成數小塊;小番茄切成八分之一。
(2)沙拉油倒入平底鍋中加熱,洋蔥切粗末後放入鍋中拌炒,再加入(1)一起炒。
(3)鍋中倒入豆漿和太白粉煮至濃稠,加入鹽和胡椒調味。
(4)將(2)和(3)混合,倒入薄薄塗了一層沙拉油(分量外)的容器中,撒上壓碎的麥麩,用烤箱烤至表面焦黃。

【主菜】用豆漿煮出濃稠感-豆奶鮭魚(151大卡)

材料(1人份)

生鮭魚片 .......................30g
菠菜 ................................10g
洋蔥 ................................15g
紅蘿蔔 ............................10g
地瓜 ................................20g
鴻喜菇 ............................10g
沙拉油 ...........................少許
顆粒高湯粉 ...........1/3小匙
熱水 ............................ 1/2杯
豆漿 ............................ 1/2杯
鹽、胡椒 ................. 各少許
太白粉水 ......................少許

作法

(1)鮭魚切成一口大小,菠菜切成一公分長,洋蔥切成三公分長薄片。紅蘿蔔和地瓜切滾刀塊,鴻喜菇剝成數小朵。
(2)沙拉油倒入平底鍋中加熱,放入菠菜、洋蔥、紅蘿蔔拌炒。
(3)鍋中放入以熱水化開的高湯粉、(2)、地瓜、鴻喜菇一起煮。蔬菜變軟之後再加入豆漿、鮭魚,最後以鹽和胡椒調味。
(4)太白粉水倒入(3)中增加濃稠度。

【湯品】補足容易缺乏的鈣質-魚乾豆腐小松菜味噌湯(26大卡)

材料(1人份)

木棉豆腐 .......................10g
小松菜 ............................10g
沙丁魚乾 ......................... 3g
水 ................................ 2/3杯
味噌 ........................2/3小匙

作法

豆腐切成一公分丁狀,小松菜切成一公分長。
鍋中放入水、小魚乾,靜置一小時後再開火煮到滾,放入小松菜。
小松菜變軟之後再放入豆腐,沸騰後才將化開的味噌加入。

TIP:小魚乾不只可以熬高湯,煮軟了之後也是很好用的食材。

【點心】豆腐變身點心-草莓豆腐布丁(115大卡)

材料(1人份)

明膠粉 ....................1/2小匙
木棉豆腐 .......................60g
砂糖 .................1又1/3大匙
草莓 ......................... 4~5個

作法

(1)明膠粉用少許熱水泡發。
(2)豆腐、砂糖、草莓3∼4個(一個留作裝飾用)用果汁機打成糊。
(3)鍋中放入(2)加熱,熄火後再加入(1)攪拌均勻。
(4)將(3)倒入容器或模型中,冷卻後放入冰箱冷藏。凝固後再將備用的草莓切成四等分裝飾在上面。

TIP:以豆腐取代牛奶所做的布丁。如果把木棉豆腐換成嫩豆腐,口感會更滑嫩。

【點心】吃點心補充營養-鈣質煎餅(137大卡)

材料(1人份)

白飯 ...........................40g
蘿蔔乾(泡過水)..........10g
櫻花蝦 ....................1/2小匙
黑芝麻 ....................1/2小匙
麵粉 ..........................1小匙
醬油、鹽................... 各少許
沙拉油 ....................1/2小匙
海苔粉 .........................少許

作法

(1)蘿蔔乾切碎。
(2)除了沙拉油和海苔粉之外,其他材料都放入大碗中混合攪拌,做成直徑兩公分的圓形薄餅。
(3)沙拉油倒入平底鍋中加熱,將(1)兩面煎熟,盛盤後再撒上海苔粉。

◎看好文‧拿好書

喜歡這篇文章嗎?到活動頁按讚留言,就有機會獲得《營養師的幼兒魔法食譜寶典:針對1~5歲幼兒設計,327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題》一本喔 >>參加贈書活動
活動期間:2016/3/24-2016/3/31

◎更多精采內容請見:

營養師的幼兒魔法食譜寶典:針對1~5歲幼兒設計,327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題
出版社:麥田出版
作者:牧野直子/料理、監修, 小池澄子/料理、攝影

只要一日三餐好好吃,就能促進孩子腦部發育、打造健全體格、養成良好生活習慣!
營養師兼料理師精心調配,最完整的1~5歲幼兒飲食全書,
主食╳主菜╳副菜╳湯品╳點心,一應俱全。

 

你可能也會有興趣...

更多玩料理

親子就醬玩版權所有 © 2018 KidsPlay All Rights Reserved.