檸檬糖霜餅乾 LEMON COOKIE
餅乾類型:酥酥脆脆的餅乾
烤箱溫度:170度C
餅乾尺寸:直徑20公分
材料
無鹽奶油 ⋯⋯ 50g
▶ 放室溫軟化
糖粉 ⋯⋯ 70g
食鹽 ⋯⋯ 少量
檸檬皮 ⋯⋯ 1/2個
▶ 磨碎
檸檬汁 ⋯⋯ 1大匙
低筋麵粉 ⋯⋯ 100g
糖霜:
┍糖粉 ⋯⋯ 50g
│檸檬汁 ⋯⋯ 約2小匙
┕食用色素(黃色)* ⋯⋯ 不滿1/8小匙
*食用色素 (黃色)
用來上色的色素。可分成天然色素和人工色素,人工色素的顏色較鮮豔。
這次使用不到1/8小匙=0.3g。
步驟
1. 把奶油放進攪拌盆裡,用橡皮刮刀攪拌。奶油軟化後,加入糖粉、鹽和檸檬皮,一起攪拌均勻。再用打蛋器攪拌到顏色變淡黃色發白為止。
2. 把檸檬汁分2次加進盆中,每次都攪拌均勻。
3. 低筋麵粉過篩後加入盆中,用橡皮刮刀以直切的方式混合。攪拌到沒有粉狀且開始將麵糰凝聚,並用刮刀緊壓,使麵糰成型。
4. 將麵糰放在烤盤烘焙紙中央,蓋上保鮮膜。用手揉壓成直徑約18cm的圓形麵皮,除去保鮮膜。
5. 和烤盤烘焙紙一起放進烤盤,在預熱過的烤箱中烤約20分鐘,和烤盤一起取出放涼。
6. 製作糖霜。將糖粉過篩到攪拌盆中,分次加進檸檬汁,用橡皮刮刀充分混合。舉起刮刀,糖霜慢慢滴下,大約2~3秒就滴完時(圖A),再分次慢慢地加入食用色素,並攪拌混合均勻。
7. 〔步驟5〕的成品放涼後,用抹刀將〔步驟6〕的糖霜抹在上面,放到乾燥為止。
圖A
TIPS
✔ 這是一款讓檸檬出色點綴與糖霜融合的鬆軟餅乾!
✔ 加入食用色素時,請分次少量加進去,並觀察顏色的變化,自行增減份量。不用也OK。
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