[蔬菜小教室] 蔬菜之王-大白菜

今天要介紹是一種在美國被稱為「蔬菜之王」的蔬菜,
你猜到了嗎?就是我們常常會吃到的 大!白!菜!

大白菜 又分為 包心白菜山東白菜 兩種,
它原產於中國北方,因耐寒,
在冬天時還能像松樹一樣有著青葉,所以古時被稱為「菘菜」。
沒錯,它跟小白菜古時都叫菘菜~

事實上大白菜是由小白菜演化出來的品種,
他們都算是十字花科近親。

大白菜可是古時候文化統戰的神兵利器來的呢~
到了浙江,它成了水果店頭的「膠菜」
到了四川,它成了名菜「開水白菜」的主角
到了朝鮮,它成了「泡菜」造就了《大長今》
到了日耳曼手上,它成了「德國酸白菜」
(註:德國豬腳上面配的那個)
到了故宮,它還成了慈禧太后的「翠玉白菜」呢!

很多媽媽會以為,小白菜是還沒長大的大白菜,
NONONO~ 事實上小白菜屬於不結球白菜,
字面意思就是不會變球狀,
只長葉子,而大白菜為結球白菜,
梗葉會交互包覆成球狀。

而大白菜之所以會被稱為「蔬菜之王」,
是因為營養價值極高,
不管富貴貧窮都是每個時代不可或缺的營養補給品,
90%的纖維含量,豐富的維生素群,礦物質等,
以至於有了「立冬白菜賽羊肉」的諺語。

連蘇東坡也有一句「白菘似羔豚,冒土出熊蟠」,
裡面的像羊羔與熊掌的白菘指的就是大白菜啦!

 好蔬菜の挑選原則 
1.整體緊密不鬆散,如果有點散開狀,可能是提早採收了!
2.切口看新鮮度,氧化程度由透明≥黃≥黑。
3.拿起來厚重,表示內心紮實飽滿。
4.葉面不要有水傷、靠傷、腐爛。

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