梅乾菜是客家料理必備的食材，將芥菜這類的葉菜蔬菜，經過日曬、鹽漬而成。水分釋出之後，再曬乾、醃漬，使其發酵，經過數個月製作而成的醃菜，可以做成保有水分的新鮮醃菜，或是乾燥的醃菜各式各樣。運用這種梅乾菜調味的五花豬肉塊，無法忽視其耀眼的美味光芒。

材料（4 ～ 5 人份）

○ 豬五花肉塊 ― 300g
○ 梅乾菜（新鮮的或是乾燥的都可以）― 100 ～ 200g
○ 醬油 ― 3 大匙
○ 米酒 ― 3 大匙
○ 冰糖 ― 2 小匙
○ 薑（切片） ― 適量

作法

1. 將梅乾菜充分洗淨。因為上面會沾附很多灰塵和石頭，需要仔細地清洗。將洗過的梅乾菜切成細絲。
2. 將肉塊切成一口大小，汆燙去除雜質腥味。
3. 將步驟2 整齊地排列在飯碗或是調理碗等圓形、具有耐熱功能的容器裡，倒入醬油、米酒、冰糖。最後鋪上大量的梅乾菜，再鋪上薑片。
4. 煮肉塊。熊媽媽使用電鍋，在電鍋裡放入2 飯碗的水，蒸煮1 ～ 2 個小時，期間，兩度關掉電鍋，讓肉塊稍微休息，再度蒸煮。（以瓦斯爐蒸煮的時候，使用相同的時間，需要有鍋蓋）
5. 蒸好之後，放入冰箱冷藏一個晚上，食用之前再度蒸煮加熱。
6. 在調理碗放上盤子，倒扣盛盤。

▼將梅乾菜放在肉塊上的時候，盡可能保持平整，倒扣的時候樣子會比較漂亮。容器和盤子倒扣的時候，要一股作氣。梅乾菜使用的份量，每一個家庭不盡相同，請根據個人喜好。

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作   者：超喜歡台灣編輯部 
原文作者：台湾大好き編集部
譯   者：J.J.CHIEN 
出版社：幸福文化

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