以前Robbie還小
基本上一餐裡面的主食就是飯
偶爾會有馬鈴薯泥和地瓜泥
現在慢慢長大，進化到可以吃麵食
反而經常在想，馬鈴薯和地瓜可以怎麼變成叉子料理
讓大寶寶也可以抓著享受自己進食的樂趣

今天正好藉著這個機會來聊聊馬鈴薯這個東西
大家對馬鈴薯的刻板印象就是熱量高的澱粉，西方人的米飯

其實馬鈴薯的含水量超過70%，剩下的才是澱粉
在所有同質性的食物當中是營養價值最高的食物
當一天只能吃一種食物的時候，馬鈴薯是最好的選擇
因為馬鈴薯內含人體需要的各種營養成分，包含澱粉、蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵等，所含的維生素C是蘋果的10倍，維生素B群則是蘋果的4倍，其他礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等喔，所以人家說An Apple a day, keeps the doctors away，其實馬鈴薯比蘋果更有優勢呢

就熱量來看，馬鈴薯也比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，卻僅有0.1%的脂肪含量，而且具有飽足感，是其他主食食物望塵莫及的。

馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低

而這正好用全脂牛奶來補充。人類只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。

馬鈴薯之所以讓人覺得胖，是因為經常利用油炸來增添馬鈴薯的口感與風味
我並不是反對孩子吃油炸物，而是有些東西明明可以利用烤箱做出類似的口感
何必吃進去那麼多油？
於是這次拿瑪芬盤來試試看迷你寶寶薯餅
成果非常令人滿意^^
我一次做了六個，唯一讓人後悔的是做太少了 哈哈

材料：

1. 中大型馬鈴薯1顆
2. 鹽1/2小匙
3. 青蔥1根，切末
4. 黑胡椒粉1/4小匙（可省略）
5. 帕馬森起司粉2大匙 （如果使用起司粉，可以不用加鹽）
6. 橄欖油1大匙

步驟：

1. 烤箱預熱至175℃ / 350℉，瑪芬盤上先抹上薄薄一層奶油、再篩上一層薄薄的麵粉防粘
（我是用美國比較容易取得的cooking spray，是一種內含麵粉的噴霧油）

2. 馬鈴薯削皮後「挫籤」刨絲，接著用水洗去表面的澱粉，瀝乾

3. 用任何一條紗布、紗布巾、蒸籠布等棉紗材質的布，把馬鈴薯絲包起來用力擰乾

4. 所有材料混合在一起攪拌均勻，可以用手抓一抓，確定橄欖油和馬鈴薯均勻混合了。

5. 把混合好的馬鈴薯絲平均分裝在瑪芬盤中，用湯匙背面稍微壓一下整理表面，但不需要壓太緊

6. 送入預熱好的烤箱烘烤60分鐘 (大概放在烤箱中偏下層最好)

7. 取出靜置5分鐘左右，用小刀稍微把薯餅和模型分開，即可輕鬆倒扣出來

吃起來的口感一點都不輸炸的噢