我從很年輕的時候就幾乎每年春天都會去一趟日本看櫻花
除了本來就和日本有些淵源之外
主要就是日本帶給我許多美好的回憶

每次去日本，經常流行帶回廣受歡迎的歐咪阿給-- 東京香蕉 / 東京ばな奈
也成為台灣票選No.1的東京伴手禮
過去每次都是買回台灣送禮，自己卻沒機會嘗試過
一直到後來在廣告公司的客戶，送了我們team一盒彌月禮 我這才有機會大飽口福一番

過去要買東京香蕉，一定要專程跑一趟東京車站
這幾年因為太紅了，就連成田機場、甚至是關西機場都買得到
威力不容小覷

雖然東京香蕉後來推出了各種不同的限定口味
例如豹紋版的巧克力口味、長頸鹿版的焦糖香蕉布丁口味、以及貓紋版的焦糖口味
但吃來吃去還是原味最好吃呀！

我家這位小朋友，本身就是一個香蕉控
嗜吃香蕉以及各式香蕉製成的點心
我自己擔心「正版」東京香蕉的含糖量高（大人吃起來都覺得有點甜）
所以首次嘗試參考網路食譜，做出清爽不甜膩的香蕉蛋糕
果然瞬間就被家人掃光啦^^

除了Youtube上面找到的tokyo banana內餡教學影片之外，我一直在苦思蛋糕體應該要怎麼搭配。Youtube上的影片是使用海綿蛋糕，自從去年為朋友製作的生日海綿蛋糕搞死我之後，現在對於海綿的全蛋打發程度實在不太有把握，而且我並不鍾愛海綿蛋糕的口感。但是戚風又有倒扣的問題，似乎沒辦法使用平板蛋糕模。

這時候我一直念念不忘Emily教我的燙麵戚風，上網爬文之後發現這就是傳說中的「日式棉花蛋糕」！搭配香蕉卡式達內餡真是無敵的享受呀～～～

製作香蕉卡式達內餡

材料：

1. 熟的香蕉一根，大約100g
2. 鮮奶150cc 3. 砂糖3大匙
4. 玉米粉1大匙
5. 雞蛋1顆
6. 香草精1/2小匙

步驟：

1. 雞蛋、砂糖、玉米粉、鮮奶、香蕉全部丟到果汁機裡面攪散
2. 將過篩後的香蕉蛋奶液倒入小鍋中（其實不過篩也行，可以吃到香蕉顆粒，我追求"模仿到位"，所以還是有過篩）
3. 將小鍋放上爐火，小火一邊加熱一邊不斷攪拌，一直到煮滾並呈現濃稠狀。
4. 稍微放涼之後加入香草精，攪拌均勻，最後裝入密封袋、擠出空氣之後放入冰箱冷藏冰到涼透。

製作原味日式棉花蛋糕體

準備工作：

所有材料秤量好、烤箱預熱到160℃/320℉、烤盤內側包上一層不沾烘焙紙

材料：（13.5" x 9.5"長方形烤盤一個）

1. 冰的雞蛋6顆，分成1顆全蛋、5顆蛋黃、5顆蛋白
2. 鮮奶80cc
3. 低筋麵粉80g
4. 奶油60g
5. 白砂糖90g

步驟：

1. 先將奶油置於小鍋中，小火加熱直到煮滾，熄火
2. 立刻篩入低筋麵粉，攪拌均勻成濃稠的糊狀
3. 分2~3次將鮮奶倒入，並攪拌均勻成為乳白色的膏狀
4. 最後倒入1顆全蛋+5顆蛋黃並攪拌均勻，加蓋(或保鮮膜)避免乾燥、備用。

5. 開始打蛋白霜：（平常戚風蛋糕濕性發泡我會分三次加糖，這次要比濕性更軟，我偷懶分兩次）

(1) 將剩餘的5顆蛋白，使用電動打蛋器高速打出粗泡，大約體積會膨脹三倍左右
(2) 加入一半的糖，繼續高速攪打，一直到出現明顯紋路
(3) 加入剩下一半的糖，轉中速一直打到比濕性發泡更軟的程度，能拉出長長的軟勾卻不會滴落的狀態
(4) 最後用低速再稍微打個30~60秒，讓氣泡均勻細緻，蛋白霜就打好了

6. 混合：
(1) 先將1/3量左右的蛋白霜舀入蛋黃麵糊中，使用切拌的方式攪拌均勻。（每次形容切拌都好麻煩，下次應該補拍個影片讓大家看）
(2) 將混合好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白霜中，同樣使用切拌的方式攪拌好。

7. 入模：將蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模中，稍微傾斜烤盤使麵糊可以充滿四個角落，並使用刮刀稍微將表面塗抹均勻。
8. 在桌上大約10cm左右的高度輕摔數下把大氣泡敲出。送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘

9. 時間到即可將蛋糕從烤箱中取出，用手指拖著烘焙紙將蛋糕拖出、置放在網架上放涼（四邊的紙要先撕開）
10. 完全涼透後，先將蛋糕均分為6塊正方形，再依序將六塊蛋糕從側邊橫剖成2片厚約0.5~0.8mm的蛋糕片
11. 將有上色的那一片朝上，在距離前端1cm處擠上香蕉卡式達醬（把前面裝有卡式達醬的袋子角落剪破一個小小洞就可以擠了）

12. 將整片蛋糕移到保鮮膜上，運用保鮮膜輕輕將蛋糕整片拉起並捲起來（注意不要把保鮮膜捲到蛋糕中間了）
13. 捲好的蛋糕頭尾兩端的保鮮膜，就像包糖果一樣捲緊

14. 將蛋糕捲頭尾兩端的保鮮膜往中間綁起，讓蛋糕形成淺淺的弧度。放入冰箱冰鎮2小時定型

定型完畢就可以鬆開保鮮膜食用囉
真的不甜不膩，滿滿香蕉的香氣，非常非常好吃喔！

食譜參考：日本棉花蛋糕 Japanese Cotton Cake Recipe、How to Make Tokyo Banana (Recipe) 東京ばな奈を作ってみた