來來來 千呼萬喚始出來的紅糖年糕

以前住在台灣，要吃什麼都很方便取得
過年期間到處去朋友家作客
年糕總是「吃不完兜著走」，有吃還有得打包
所以並不覺得稀奇
甚至廠商為了招攬生意推出各種五花八門的口味，完全提不起興趣去嚐鮮

搬來美國之後，任何一點台灣味都能勾起我對家鄉的想念
這裏的農曆年，沒有張燈結彩，也沒有尾牙春酒
甚至公司行號也沒有長長的假期
這樣的日子裡面，我喜歡這種傳統的味道，在我們家也能享受淡淡的年味

過去兩年我都是在這個時候親手製作紅豆年糕（食譜）分送給身邊的好友
料多豐富又好吃
今年有網友留言請我分享紅糖年糕的做法
其實真的非常簡單，但就是因為這樣單純的用料
可以品嚐最純粹的感動

除了紅糖年糕之外，我特別再試做了一個加碼桂圓的版本
無論是自己吃，或是胖別人(笑)，都很棒喔！

年糕做起來簡單，也不需要特殊工具，我把這幾年來製作的心得囉唆的備註下來
趕緊跟我一起動手做吧

材料：

（約可製作6吋蛋糕大小）
1. 糯米粉450g
2. 紅糖200g
3. 黑糖20g
4. 熱水360cc

＊若是想製作桂圓口味，需要另外準備50~60g的龍眼乾

＊有人說紅糖與黑糖是一樣的東西，可以說正確但也不盡然。其實本質都是糖，就是精製程度的不同產生不一樣的香氣與色澤，就像白砂糖與二砂也同樣都是糖，但就是兩個不同的產品了。美國超市一般能夠輕易取得紅糖Light Brown Sugar與黑糖muscovado，台灣的超市應該也不難發現紅糖的蹤跡，不過要小心不要買成淺黃色半透明的二號砂糖喔。

步驟：

1. 先將熱水中入紅糖與黑糖中，混合均勻使其溶化，並靜置放涼。若有準備龍眼乾，就在這時候一起加進去泡軟（後面的製作過程都一樣）
2. 將放涼的糖水沖入糯米粉中攪拌混合均勻，直到沒有出現乾粉的程度

2. 將裝了粉糊的容器，放上另一個燒了淺淺熱水的鍋子，隔水加熱，一邊加熱一邊奮力攪拌，一直到黏稠拌不動為止

** 這個步驟要注意，這次我選擇不鏽鋼容器來攪拌，總覺得沒辦法像之前紅豆年糕一樣攪成如此黏稠的糊狀，還是稀稀的。後來洗不鏽鋼容器的時候發現底下已經結成一層皮影響導熱。雖然不影響口感，但我還是建議大家使用不沾鍋來隔水加熱/攪拌，避免結皮之外，攪拌的過程越徹底越黏稠，做出來的年糕也越Q彈

** 其實要是偷懶，亦可以省略隔水加熱+攪拌的過程，直接將攪拌完成的麵糊蒸熟即可。但其實年糕的正統作法和湯圓一樣需要「粄媽」（即粿引）來產生Q彈的口感，就是預先燙熟一小塊麵糊再和其他材料一起攪拌均勻。但是一般小家庭時間有限，不需要如此多一道手續，所以我使用隔水加熱攪拌法，不需要製作粄媽，卻是一樣的好吃。

3. 將攪拌好的麵糊裝入預先抹了油的容器中，手上再抹一些沙拉油將表面整平

** 最理想的狀態是能夠在容器裡面鋪上年糕紙，或是內側抹了油的年糕用耐熱玻璃紙，不過人在美國沒有那麼考究，直接取一個容器內壁塗上一層沙拉油，一樣可以脫膜。

** 另外超市經常也會賣一次性的拋棄式鋁箔容器如下圖（烤肉常見），各種不同的形狀都可以使用，初學者若擔心不好脫模，這絕對是最佳選擇。（照片擷取自網路）我看過有一些鋁箔模甚至有同時販賣透明塑膠蓋，蓋子上面加上一張充滿年味的貼紙就是適合送禮的包裝喔

** 我這次採取做蛋糕用的鋁模來使用，不過鋁模若是平日沒有養模，氣孔比較大，沾粘也比較嚴重，脫模的過程比較需要技巧。假設家中有陶瓷碗公、陶瓷容器來抹油，會比鋁模更容易脫模喔！

4. 將裝滿麵糊的容器放入電鍋中，稍微架高一點點，外鍋倒入1000cc的清水，蓋上鍋蓋按下開關，一直到開關跳起即可。

* 鍋蓋建議像蒸饅頭一樣，綁上一條紗布或可以避免蒸氣滴落的水珠影響年糕表面美觀。像我懶得綁紗布，直接用竹蒸籠的蓋子扣上電鍋輕鬆了事。

5. 蒸好之後取出電鍋放涼，若是裡面鋪玻璃紙/年糕紙或是市售鋁箔模，要放冰箱冷藏或是室溫靜置都可以，硬了之後撕開就好，非常容易脫模。

假設像我一樣什麼都沒有，使用陶瓷或是鋁模來製作，最好室溫靜置一個晚上，隔天完全涼透之後還帶有一點彈性，可以用小刀輔助手指，慢慢將年糕剝離取出。（放冰箱容易過硬，失去彈性之後比較難脫模）

寫完這麼一長串之後再來回顧，發現我真是個囉唆的媽媽:)
明明年糕就是一個超級簡單的點心
不過部落格其實也是我自己的料理筆記
即便是同樣的食譜，每一次製作的心情與發現也都會不同
希望這個落落長的記錄，能夠帶給每一位朋友滿滿的心意
兩種不同的口味，一次搞定

提前向大家拜個早年，羊年大家都要一起羊羊得意喔