來來來，不愛吃蔬菜的小孩也有解！
我家向來胃口大如牛的Robbie進入所謂的「Terrible 2」
居然也開始會拒吃蔬菜
媽咪為了顧及營養均衡可說是絞盡腦汁啊！

這道菜是在美食節目當中學到的義式蛋餅
稍微變化一下就成為營養滿滿的寶寶餐

以馬鈴薯來取代飯麵的澱粉（馬鈴薯好處多多，相關營養價值可參考舊文：免炸香烤薯餅）
再使用蛋液巧妙塞入各式新鮮蔬菜
每一口都是媽咪的愛心

這道料理不只是寶寶超喜歡之外
也非常適合拿來當做全家人的早餐，或是正餐的前菜
只要使用一個平底鍋，一次搞定全家人的胃
大家是不是都心動了呢？哈哈

貼心提醒：若是對於培根這類加工肉製品比較介意的話，可以自己替換成絞肉或是蒜末噢！

材料：

1. 馬鈴薯中型一個，大約500g
2. 培根2片，切成碎丁狀
3. 小黃瓜1根，切丁
4. 紅椒1顆，切丁
5. 洋蔥1顆，切碎
6. 鹽1/2小匙
7. 起司粉2大匙 (可以省略，不使用起司粉的話，鹽的分量需要調整為1小匙)
8. 蛋6顆
9. 牛奶2大匙
10. 蘑菇6朵，切片（可加可不加）
11. 奶油或是橄欖油3大匙

步驟：

1. 馬鈴薯切成0.3cm左右的薄片
2. 取出平底鍋，不加油小火爆香培根丁逼出油脂
3. 加入洋蔥碎續炒至洋蔥熟軟成半透明
4. 最後加入剩餘的蔬菜，仔細翻炒大概1~2分鐘即可取出放涼

2. 續用原鍋，小火融化奶油，將馬鈴薯片煎炒至金黃熟軟，筷子可以輕鬆穿透的程度即可取出

3. 將雞蛋、牛奶、起司粉、鹽一起打散，加入炒好的蔬菜攪拌均勻，最後再加入炒熟的馬鈴薯片

4. 將蔬菜馬鈴薯蛋液倒回平底鍋中，加蓋，用最小火慢慢烘烤。一直到平底鍋周圍開始慢慢變熟、鍋剷可以輕輕掀起的狀態

5. 接下來有兩種做法把中心的蛋液烘熟：
(1)將平底鍋稍微傾斜，輕輕把半熟的蛋餅滑出來到一個大盤子上，再將平底鍋從盤子上方蓋住，將蛋餅正面朝下倒扣回鍋中，續煎至蛋液全熟
(2)預熱烤箱至180℃/350℉，將平底鍋連蛋餅一起送入烤箱烘烤至表面金黃（使用烤箱的話記得平底鍋要選擇一體成型的材質喔）

這道蔬菜烘蛋餅最近成為我們家最近的新歡
大人小孩都超級喜歡的
非常推薦給各位好朋友們試試看噢