認識客家文化，體驗天然手作醬油DIY～台北客家文化主題公園

客家文化主題館的前身是交通博物館
這個景點坐捷運到台電大樓站就可抵達
算是交通相當方便的台北市景點

2011年底才開幕 面積有四公頃
是一處結合自然 人文 體驗 分享的台北新客庄

園區內的公園還頗大 天氣不太熱的話走起來是舒服的
但是現在是透中島 所以跟哥哥出來就速速拍完外景
趕緊躲回B1的DIY創作工坊吹冷氣比較實在

假日這裡會有竹夢市集 也可以過來逛逛

不過看起來應該很少人會特地過來 除非是像我們有DIY活動才會過來繞繞

公園裡的造景藝術也很特別

可以進去納涼

看看不同角度的風景

前方的<茶山水田> 是客家人開墾梯田的生活文化
在寸土寸金的台北市再現

<菸樓涼亭> 可以上去涼亭賞景

<生態溝渠> 客家庄常見的水生植物 例如野薑花 憑逢草 車輪草
成為自然教材的園地

傳統鄉下農村的景象 在戶外的綠地隨處可見

<土坡涼亭> 走累了就休息一會兒吧 只是裡面不知道有沒有蚊子呢

回到主建築物 客家文化中心

一樓的櫃檯 今天的手作項目是醬油DIY 現場也可以報名喔

文化中心裡面設有客家精神義民爺意像

一二三樓都是介紹客家的起源 文化還有一些展示空間

有時間都可以來逛逛 裡面還有一些小的互動遊戲 像是用電腦來互動等等
室內館也有紀念章可以蓋

我們直接下來B1的DIY區

下午2點報到 時間還早 燈都沒開呢 這裡每個禮拜的DIY活動都不同
除了醬油DIY還有鳳梨豆醬DIY 擂茶 客家粢靶（麻糬）DIY 園仔照型粄圓
相當豐富又多樣 所以我們又報了下個月要來做麻糬DIY@100元

今天要做的醬油 事先匯款@350元全額付清才算預約成功
一份DIY做出來約是兩小瓶的量
我預定的是兩份 報到後就會取到材料

來自關西李記純手工天然釀造 與元培醫事科技大學合作
還有客委會輔導認證標章
就是今天我們要做的醬油

一來李老闆先讓所有的人聞聞
天然（左邊塑膠杯）與化學（右邊玻璃瓶）的醬油 有何不同之處
才發現真的耶 天然的聞起來味香甘醇 化學的就會酸苦刺鼻
連小孩都聞得出來

他們禮拜六日的場次一天都只有一場 2-4點 今天算是熱鬧的了

外交官的女兒也來參一咖 因為夫人茹素 所以特別重視養生健康
臨走前還不忘帶走兩瓶他們家的醬油 現場也有賣醬油雖然量不多

關西李老闆親自來講解 手工醬油的珍貴與由來
為什麼沒辦法大量生產
曾經也有大陸跟連鎖有機店打電話要跟他們配合銷售
老闆直接回絕 數量少可以 量多做不出來影響品質所以他堅持不接單

認真聽講有獎徵答還會送禮物 是精緻裝的小瓶醬油 小四的姊姊好開心呢

來到這兒可以認識醬油跟蔭油的不同
醬油是黃豆用水去泡跟做酒是一樣
蔭油則是黑豆加鹽巴放在缸裡醃製而成 像做酸菜一樣
因為黑豆跟黃豆的做法不同 發酵方式不一樣
可以說 蔭油也是醬油 但是醬油不是蔭油
來這兒DIY就會順便知道一些常識 真是一舉兩得啊

黑豆不能用機器做醬油 因為他要用陶缸比較不能有水的
黃豆都是用水泡所以可以大量用機器來製作醬油
真正人工做的沒辦法跑全省 因為量有限 所以都是區域性的
醬油通常發酵要六個月
因為時間久回本慢所以商人都不願意做
市面上大多都用黃豆來做醬油 而真正的醬油是琥珀色
一般家庭吃的卻都是黑色 就知道裡面放了多少化學東西 要怎麼樣去區分
只要是寶特瓶裝的醬油就不要 沒有高溫殺菌 不然就是放防腐劑
跟玻璃瓶裝寶特瓶蓋的醬油也都不行買 這是魚目混珠的心態
台灣的醬油幾乎不會壞掉 就是加了化學食品添加物
這些對身體都是有負擔的

外交官的小兒子看到Bella好開心 一直想找她玩
在李老闆講了快一個小時後
大家對於市售醬油跟黑豆醬油的差異有更深入了解
也體認到手工的珍貴性

接著就開始要來醬油DIY 上來一樓水桶旁邊每個人都要先洗麴
一開始拿到一包的是他們已經是處理了前半段：
先選豆（台灣青仁黑豆）南部大多是黃仁黑豆
青仁發酵非常慢 失敗率很高
蛋白質卻很豐富 一斤要上百塊 成本多了三四倍
李老闆還是堅持要用台灣青仁黑豆
再經過泡黑豆 蒸煮 冷卻 製麴 翻麴收麴
前面這些約需七天製程 因為時間太久
所以他們先做好 交給我們再繼續完成後續的動作

要不斷的換水 直到豆子變成黑色才表示洗乾淨了
這是哥哥剛開始洗的狀態

要用力搓啊 努力換水

變成這個顏色就算成功了

哥哥：這樣可以嗎？

喔喔～不行ㄋㄟ 再加油嚕

爸爸去換水 小姐負責裝可愛就對啦

歐耶～可以下去完成後面的步驟了

洗好豆每個人有兩包鹽

拿出其中一包倒入黑豆 在袋裡翻轉搓揉 讓黑豆完整包覆鹽巴

再倒入陶缸裡

完成拌鹽入甕的動作

之後再蓋起來 回家後加入250cc的冷開水跟另一包鹽溶解
注入到甕裡只能到黑豆的八分滿
要精準不能多 放三天後封鹽 用家裡的鹽表面封滿
日曬180天 放在陽台也可以
就可以開始做醬油了 上面的鹽拿掉剩豆子
拿鍋子來煮一個多鐘頭先加5.600cc的水
開了後小火 用布過濾沈澱 冷了裝瓶 濾出來的渣可以放點糖就是豆鼓
原來遵循古法手工純釀造的天然醬油 人人都可以做～